半成品食品加工操作指南

字数: 430
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 余坚勇，郝利民，张晓娟著
出版日期: 2021-01-01
商品条码: 9787518431793
版次: 1
开本: 其他
页数: 312
出版年份: 2021

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内容简介

本书详尽介绍半成品食品加工的操作要点及相应规范。全书共分四章，第一章为食品原料的选择，介绍蔬菜类、畜禽类、水产品、香辛料和调味料以及原料的检测与标准；第二章介绍食材的加工工艺，包括鲜活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解与切割加工、组配工艺、风味调配工艺以及加工过程中的安全与卫生问题；第三章为食材的贮藏与保鲜，主要介绍蔬菜类、畜禽类、水产品保鲜技术和贮藏保鲜过程中的品质控制；第四章主要从包装的基本概论、塑料包装的材料、包装机械与设备以及包装安全与测试四个方面介绍了食材的包装。

作者简介

余坚勇，高级工程师，长期从事军用食品标准化和战时集体饮食保障研究。主持、参与军队重点科研课题30多项，共获得军队科技进步一等奖1项、军队科技进步二等奖5项，三等奖4项，中国食品科学二等奖1项，中国职业安全科学技术二等奖1项，负责编制国军标4项，部军标83项。