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内容简介

这本书是从全球连锁火锅品牌“刘一手”的实际经营经验出发，将该品牌的成功秘诀和独到策略毫无保留地分享给读者，助力餐饮企业打破“四高一低”，持续盈利。做餐饮是一个系统工程，需要在战略、定位、菜单设计、营销、降本提效和品牌这六个板块同时发力。这六个板块看似分散，实则是一个整体，最终呈现的是品牌价值。除了解决经营难题，本书还着重强调了打造世界级餐饮品牌的重要性。在全球化的大背景下，品牌的影响力已成为企业核心竞争力的重要组成部分。本书通过丰富的案例和实战经验，指导读者塑造自己的品牌形象，提升品牌价值和影响力。无论是初人餐饮行业的“ 小白”，还是经营着有一定规模的餐饮企业的从业者，都能从中学习到经营可持续盈利的餐饮企业的“心法”和 “干法”。

推荐序前言 01 战略定方向做“中国火锅产业文化全球传播第一平台” 1.1 做餐饮，要不要定战略做餐饮前三年，不要定战略，先活下来做餐饮三年后，一定要定战略三类餐饮门店，无法入局战略 1.2 做餐饮，战略要简单大多数餐饮门店“死”在不做选择上做餐饮的三种战略失误 1.3 做餐饮，战略若煮火锅，要熬做小店和做大店难易程度是一样的小店大梦想，标准定未来做重庆火锅的“捍卫者” 工具战略思维“五Why分析法” 02 定位定输赢让你的门店成为顾客的首选 2.1 差异化定位：顾客为什么主动到你的门店吃饭成为顾客的首选做不一样的重庆火锅 2.2 品类定位：你打算做哪方面的餐饮生意在大赛道中找准超车道没有好品类，只有适合的品类 “九字箴言” 刘一手的四次品类革命 2.3 身份定位：你是谁名不正则事不成梦想从不“留一手” 把人做好了，到哪都有饭吃 2.4 顾客定位：做给谁吃只有“你的顾客”才是你应关注的服务对象给顾客画像升级需求层级思考，降低需求层级开店 2.5 选址定位：在哪里开店重视选址，但不能视选址为一切刘一手选址策略选址工具工具餐饮定位落地工具 03 高转化率菜单设计一本万利 3.1 破认知：菜单是门店的“盈利模型” 菜单只是点餐工具吗菜单能解决哪些问题刘一手的三代菜单 3.2 定目标：菜单是门店的“指挥官” 3.3 组产品：菜单是门店的“产品介绍书” 招牌产品：门店的“镇店之宝” 引流产品：门店的“流量之王” 特色产品：门店的“狙击之王”

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