极简小炒--聚文网

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内容简介

甘智荣主编的《极简小炒》共分为营养美味小炒、素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类5个部分，精选了77道经典又美味、好吃又易做的家常小炒所选菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法介绍详细，烹饪步骤清晰，书中每道菜肴不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤，配以分解步骤图片加以说明，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，便于厨房新手轻松上手！

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

第1章营养美味小炒菜
家常小炒烹调技巧
炒菜基本常识
如何掌握炒菜火候
如何判断炒菜油温
勾芡技巧
炒菜的若干小窍门
第2章素菜类：清爽好滋味
香辣白菜
蒜蓉炒小白菜
清炒菠菜
土豆丝炒芹菜
XO酱炒莲藕
彩椒素小炒
韭黄炒胡萝卜丝
素炒冬瓜
紫苏炒三丁
菠萝百合炒苦瓜
红椒炒西葫芦
彩椒玉米
茭白五丝
清炒芦笋
冬笋丝炒蕨菜
丝瓜炒油条
素炒三丝
千张丝炒韭菜
雪里蕻炒香干
黄花菜炒黑木耳
茶树菇炒豆角
清炒荷兰豆
草菇豌豆
口蘑炒土豆片
第3章畜肉类：浓香下饭超美味
芹菜炒肉丝
小南瓜炒肉丝
蒜薹炒肉
四季豆炒肉
平菇炒肉片
菜心炒肉
黑木耳大葱炒肉片
肉末韭菜炒腐竹
青椒猪皮
鱼腥草炒腊肉
马蹄炒火腿肠
韭黄炒肚丝
洋葱炒猪大肠
彩椒炒腊肠
胡萝卜炒猪肝
猪腰炒荷兰豆
藕片炒牛肉
葱香牛肉
芹香牛肚
蒜薹羊肉
葱爆羊肉
烩羊肉
炒羊肚
姜丝狗肉
第4章禽肉蛋类：软滑健康好味道
五彩鸡丝
鸡丝炒百合
绿豆芽炒鸡丝
马蹄炒鸡丁
莴笋鸡柳
小炒鸡胗
芹菜炒鸡杂
辣炒鸭丁
双椒炒鸭胗
香椿炒蛋
苦瓜炒蛋
玉米炒蛋
小南瓜炒鸡蛋
第5章水产海鲜类：香嫩爽滑真鲜美
鲜百合嫩鱼丁
豆豉炒鱼片
韭菜花炒小鱼干
芹菜炒鳝丝
彩椒墨鱼柳
荷兰豆炒墨鱼
丝瓜木耳炒鲜鱿
腰豆白果炒虾仁
鲜马蹄炒虾仁
青红椒炒虾仁
菜花炒虾仁
虾仁炒玉米
松仁水晶虾仁
彩椒牛蛙
姜葱炒花蟹
黄豆酱炒蛏子
附录1
烹饪术语介绍
附录2
烹饪常用的调料
附录3
常见食材的选购技巧、厨房窍门

摘要

滋味小炒简单易做家常的味道，来自千家万户，来自老百姓代代相传，就像儿时的记忆，永远深刻。一道美味可口、鲜香补益的家常菜肴，不仅可以保证家人营养均衡和膳食健康，还可以让家人在品味美味之余享受天伦之乐。此外，一道色、香、味、形俱全的家常菜品，不仅可以让你在朋友聚会中大显身手，还能让朋友充分感受到你的热情。家常菜虽是人们每天食用的常见菜式，但要炒出可口的家常菜也不是件容易的事。炒菜是中国菜的基础制作方法，即将一种或几种菜放锅中炒熟。它主要是以锅中的热油为载体，将切好的菜品用中火、大火在较短时间内加热至熟。对于炒菜，火候的掌握、翻动节奏以及加入调料的种类和次序，为炒制最终是否成功的关键。本书共分为营养美味小炒菜、素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类5 个部分，精选了经典美味、好吃易做的家常小炒。这些菜品中既有人人皆知的大众菜，又有独具风味的地方特色菜，但均为日常生活中可以自己烹饪的家常小炒，既可以解决众口难调的问题，又可以为日常的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，黄、绿、黑、红、白，五色全有。无论是北方人还是南方人，无论是老年人还是年轻人，都可以在本书中找到自己想吃的美味佳肴。本书所选菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法介绍详细，烹饪步骤清晰，书中每道菜肴不仅配有精美的图片，更是针对制作中的关键步骤，配以分解步骤图片加以说明，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。此外，本书还设置了小贴士，如食物相宜、食物相克等小栏目，介绍不同食物的科学食用方法和搭配，每道菜除详细介绍材料、调料、做法外，还附加了营养分析、小贴士、烹饪时间、烹饪方法、适宜人群等众多内容，全面满足每个家庭的营养需求，科学指导、健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

极简小炒

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