茶艺与茶文化（第二版）

本书在编写体例上采用项目教学方法设计教材体例，以工作过程为导向，设置教学项目，并在每一项目中设置工作任务，工作任务中包含经典案例、证书真题。本教材配套建设了线上资源服务平台，在横向资源配套上，提供教学计划书、教学课件、习题库、案例库、参考答案、教学视频等系列配套教学资源；在纵向资源开发上，构建了覆盖课程开发、习题管理、学生评论、班级管理等集开发、使用、管理、评价于一体的教学生态链，打造了线上线下、课内课外的新形态立体化互动教材。

《茶艺与茶文化》以理论与实践并行的方式编写。教材中以茶学基础知识、茶叶品鉴、冲泡技法、茶事服务、茶馆运营等为主线，分解为8大教学项目、30项学习任务、100多个知识点，理论与实践有机结合。《茶艺与茶文化》不仅能打牢学生茶学知识理论基础，更能锻炼学生的评茶能力与茶事服务技能。通过对本书的学习既拓展了教材的深度与广度，又可满足学生异地学习及通过移动端学习的需求。《茶艺与茶文化》主要用于中高职及本科院校的通识课程，也可用于酒店管理类专业的专业课程。同时，也适合用于社会酒店、餐厅、茶馆、茶楼、茶城等相应岗位的职业培训。它是一本特色鲜明、理实一体的教材。

冯时，湖北生态工程职业技术学院茶艺与茶文化教研室主任，一级茶艺师。中华茶奥会品饮茶艺赛项裁判、湖北省职业技能大赛茶艺师赛项裁判、武汉市职业院校技能大赛茶艺赛项副裁判长、全国少儿茶艺大赛裁判、湖北省职业技能鉴定考评员，兼任湖北省陆羽茶文化研究会副秘书长。长期从事高等职业院校茶艺专业的教育教学研究，指导学生参加国家级，省级，市级茶艺技能大赛获奖25项，发表茶艺相关论文10篇，主持参与省级教科研项目5项，主参编教材3部，带队参加国内外茶文化交流和社会服务30余次，任教至今年均培养茶艺人才500人次，同时为社会人员定期培训茶艺，年均1000人次。为助力茶产业的发展，源源不断输送优质茶艺人才，具有良好的社会形象。

目录项目一追溯茶之源/1课前茶故事：中美建交赠国礼“大红袍”/1任务一了解中国茶的起源/2任务测评/5任务二熟悉中国茶的利用/6任务测评/7任务三掌握饮茶方式的演变/8任务测评/10企业典型任务/11项目二赏析茶文学/13课前茶故事：一片叶子富了一方百姓/13任务一识记茶诗/14任务测评/17任务二鉴赏茶画/18任务测评/22任务三欣赏茶歌舞/23任务测评/25任务四了解茶电影/25任务测评/27项目三辨识茶之类/29课前茶故事：鲜为人知的茶教育/29任务一了解茶叶分类/30任务测评/43任务二学习中国十大名茶/44任务测评/52企业典型任务/53项目四探寻茶之水/54课前茶故事：借茶抒情/54任务一理解水的标准/55任务测评/57任务二区别水的分类/57任务测评/60任务三了解中国的名泉/60任务测评/62项目五初识茶之器/65课前茶故事：与茶的不解之缘/65任务一了解茶具的起源与发展/66任务测评/69任务二区分茶具的类别/70任务测评/76任务三学习茶具选配/77任务测评/81项目六浅析茶之席/82课前茶故事：喝茶有深意/82任务一初识茶席/83任务测评/86任务二学习茶席设计/87任务测评/92任务三赏析茶席作品/92任务测评/96项目七训练茶之礼/97课前茶故事：喝茶是过日子的*低标准/97任务一学习茶艺师仪容仪表/98任务测评/101任务二训练茶艺服务礼仪/102任务测评/105任务三掌握常见茶事礼俗/106任务测评/108企业典型任务/109项目八掌握泡茶要素/111课前茶故事：只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的/111任务一掌握泡茶水温/112任务二掌握茶水比例/113任务三掌握冲泡时间/115任务四掌握冲泡次数/117项目九掌握泡茶手法/119课前茶故事：茶中战友情/119任务一取用器具的手法/120任务二提壶的动作要领/121任务三握杯的动作要领/122任务四翻杯的动作要领/123任务五温具的动作要领/124任务六置茶的动作要领/126任务七主流的冲泡手法/127任务八茶巾的基本折法/128项目十掌握泡茶技法/130课前茶故事：名副其实的茶博士/130任务一掌握绿茶的冲泡技法/131任务二掌握红茶的冲泡技法/135任务三掌握乌龙茶的冲泡技法/140任务四掌握黄茶的冲泡技法/146任务五掌握黑茶的冲泡技法/151任务六掌握白茶的冲泡技法/156