顺德菜制作技艺--聚文网

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编辑推荐

本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材，主要介绍“世界美食之都”顺德的地方特色菜肴相关的饮食文化以及传统、创新菜肴制作技艺。结合餐饮职业教育的特点，促进餐饮产业与职业教育融合，融合数字化教学资源，打造精品。

内容简介

本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主要介绍“世界美食之都”顺德的地方特色菜肴相关的饮食文化以及传统、创新菜肴制作技艺，全书配套课件、案例以及菜肴烹调制作视频等丰富的数字资源。本书共分为 8 个模块，47 个任务，包括顺德饮食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水产篇、奶蛋篇、素菜篇、产教融合篇。本书既可作为中职学校烹饪相关专业学生的教材，也可以作为高职学院（普高考入的学生）烹饪相关专业学生的教材，还也可用于职业培训。

作者简介

王俊光，男，高级技师，扬州大学硕士，任首批国家中等职业教育改革发展示范学校佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校培训处主任，为餐饮职业教育高技术技能“能工巧匠”型人才。任教育部餐饮行指委委员、广东旅游行业指导委员会委员，发表论文18篇，公开出版教材6本，曾获佛山市教学成果特等奖，新型实用专利1项。曾获“粤菜师傅-走向世界2019世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛”银奖。

顺德饮食文化篇 001任务一顺德饮食文化的历史及发展状况分析 002任务二顺德镇街美食 006任务三特色原料与地方特产 015主食篇 019任务一干炒牛河 020任务二广东炒饭 023任务三三丝炒米粉 026家畜篇 029任务一五彩炒肉丝 030任务二荷芹炒腊味 033任务三什锦雀巢丁 036任务四煎焗排骨 039任务五香芋扣肉 042任务六豉汁蒸排骨 046任务七糖醋生炒骨 049任务八萝卜焖牛腩 052家禽篇 055任务一白切鸡 056任务二凤城四杯鸡 059任务三脆皮乳鸽 062任务四铜盘锡纸焗鸡 065任务五彭公鹅 068任务六顺德醉鹅 071水产篇 075任务一煎焗大鱼 076任务二均安鱼饼 079任务三煎酿三拼 082任务四家乡酿鲮鱼 086任务五芥菜浸鱼腐 090任务六特色蒸鳜鱼 094任务七凤城鱼皮角 097任务八家乡焗鱼肠 100奶蛋篇 103任务一香煎芙蓉蛋 104任务二三色蒸水蛋 107任务三大良炒牛奶 110任务四大良炸牛奶 113任务五锅贴牛奶 116素菜篇 119任务一雪衣上素 120任务二咸鱼茄瓜煲 123任务三桂花炒瑶柱 126任务四凤城酿节瓜 129产教融合篇 133任务一顺德拆鱼羹 134任务二镬上叉烧 137任务三鲜果瘦肉汤 140任务四啫啫牛肉粒 143任务五鲍汁扒鱼腐 146任务六膏蟹蒸肉饼 149任务七煎焗无骨鸡块 152任务八大良野鸡卷 155任务九蚬肉生菜包 159任务十凤城小炒皇 162参考文献 165

顺德菜制作技艺

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