酱卤肉加工与制作大全

装帧: 平装
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2018-01-01
商品条码: 7122150097420
版次: 1
开本: 大32开
页数: 0
出版年份: 2018

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内容简介

本套书主要介绍了酱卤食品的原料特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、生产工艺与配方、操作要点、质量控制等内容，可作为酱卤食品生产企业和个人作坊技术人员的参考书。

作者简介

赵改名博士，河南农业大学教授，专长肉制品加工，主持多项国家级和省部级的有关肉制品的科研课题，和多家肉制品生产企业有合作关系。