湘点一体化教程--聚文网

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编辑推荐

本书是湘式面点工艺理论与实践相结合的实用教材，配合二维码实训视频。

内容简介

本教材共六个模块，包括湘点一体化教程导论、水调面坯类湘点制作、膨松面坯类湘点制作、油酥面坯类湘点制作、米制品类湘点制作、杂粮及其他粉团类湘点制作，每个实训中包含了“原料配备”“制作过程”“成品特点”“制作关键”“评价标准”和“知识拓展” 六个部分，突出地显示了湘点的技术和风格。本教材是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店类专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材，还可作为湖湘面食、点心和小吃等美食爱好者的参考读物。

作者简介

王庆，中式面点技师，湖南省职业技能竞赛“优秀指导教师”，湖南省中职班主任培训讲师团特聘讲师，参加个人技能竞赛获得国家级三等奖2个、省级一等奖3个。擅长湖湘饮食文化研究、职业教育理论研究。张芝，中式面点技师，株洲市“先进个人”、学院“骨干教师”，参加个人技能竞赛获国家级一等奖1个，省级二等奖 2个，三等奖1个。擅长中式面点制作及果酱绘画。

模块一湘点一体化教程导论
项目一湘点概述
任务一湘点概念及历史发展概况
任务二湘点的分类及工艺特点
任务三湘点常用工具
任务四湘点常用原料
项目二湘点一体化教程学习意义
项目三湘点一体化教程学习方法
项目四湘点一体化教程学习要求
模块二水调面坯类湘点制作
项目一水调面坯概述
任务一水调面坯概念及分类
任务二水调面坯调制方法和要点
项目二水调面坯类湘点制品实训
任务一冷水面坯类湘点制作
任务二温水面坯类湘点制作
任务三热水面坯类湘点制作
……

湘点一体化教程

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