食品安全与卫生（第二版）（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类--聚文网

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内容简介

本书共九章，详细阐述了食品安全与卫生的发展历史、概念和意义；食品污染的分类及预防；食品添加剂的分类、安全性和管理；各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法；食源性疾病及其预防，各类引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法；食品安全性评价体系的发展现状及评价方法等；食品安全风险分析的内容和发展现状；食品卫生检验必要性及主要检测方法等。本教材适宜作为高等学校食品科学与工程类专业的本科生教材，也可作为从事食品生产、科研、管理的科研人员的参考用书。

作者简介

王颖黑龙江八一农垦大学食品学院教授，博士生导师，“杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队”带头人，入选普通高等学校新世纪优秀人才培养计划，黑龙江十四届“青年科技奖”获得者，全国教育改革优秀教师。在农产品精深加工与功能营养健康领域深耕20余年，主持并参与国家级、省级和校级项目30余项，包括多项省级、校级教改课题；获黑龙江省科技进步奖二等奖4项，三等奖1项。发表学术论文170余篇，其中SCI收录30余篇，授权国家发明专利8项，实用新型专利9项，主编/参编教材及专著10部。易华西中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，山东省一流本科课程“食品机械与设备”建设骨干，获山东省大学生创新活动优秀指导教师、中国海洋大学“三下乡”实践优秀指导教师等荣誉称号，主持承担多项省级、校级教学改革项目。主要研究方向为食源特殊功能成分研究与开发、食品加工与安全等，主持并参与国家级和省级项目20余项，获黑龙江省科技进步奖一等奖、上海市技术发明一等奖等省级科研奖励5项。发表学术论文100余篇，其中SCI收录60余篇，授权国家发明专利10项，主编/参编教材及专著5部。

第一章绪论第一节食品安全与卫生的发展历史第二节食品安全与卫生概述第二章食品污染及预防第一节食品污染概述第二节生物性污染及预防第三节化学性污染及预防第四节放射性污染及预防第三章食品添加剂及其管理第一节食品添加剂概述第二节食品保存剂第三节食品色泽调节剂第四节食品风味添加剂第五节食品质构改良剂第六节其他食品添加剂第七节食品添加剂的安全性及管理第四章食品卫生及管理第一节粮豆类食品的卫生及管理第二节畜产食品的卫生及管理第三节水产品的卫生及管理第四节果蔬食品的卫生及管理第五节食用油脂的卫生及管理第六节冷饮食品的卫生及管理第七节罐头食品的卫生及管理第八节酒类的卫生及管理第九节其他食品的卫生及管理第五章食源性疾病及其预防第一节食物中毒概述第二节细菌性食物中毒第三节真菌性食物中毒第四节有毒动植物食物（组织）中毒第五节感染性病原微生物食物中毒第六节化学性食物中毒第六章食品安全监督管理第一节食品安全监督管理体系第二节食品安全法规与标准体系第三节食品生产经营监督管理和食品市场准入制度第七章食品安全性评价体系第一节食品安全性评价概述第二节危害性分析第三节食品安全性毒理学评价第四节有关食品安全性评价的政策与要求第八章食品安全风险分析第一节概述第二节风险评估具体内容第三节各国食品安全风险分析发展历程第九章食品卫生检验第一节食品卫生检验概述第二节食品中有毒污染物的检验分析第三节食品添加剂的检验分析第四节食品中农药兽药的残留分析第五节食品中真菌毒素的残留分析

食品安全与卫生（第二版）（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类

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