食品安全与卫生--聚文网

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内容简介

本教材内容包括食品安全与卫生概述、食源性疾病与防控、生物性危害与控制、化学性危害与控制、物理性危害与控制、各类食品的卫生管理、食品生产企业安全管理等多个项目。涉及食物中毒和食物过敏的防控；细菌性、真菌性、病毒性、寄生虫等危害及控制；动植物中天然有毒物质、农药残留与兽药残留、食品添加剂和污染物、食品包装材料的污染及控制；杂质及放射性污染及控制；原料采购与验收、食品加工卫生安全；植物性食品、动物性食品、主要加工食品、辐照食品和转基因食品的卫生管理；食品安全毒理学评价和食品安全风险分析等内容。每个项目按照学习目标，预习导图，基础知识，实践训练，拓展资源，项目测试体例编写，其中基础知识每个知识点配有引导问题实践训练配有实训工单，引导问题和实训工单可写可评。本教材可作为食品质量与安全、食品检验检测技术等食品类专业的课程教材，也可作为食品安全相关培训教材及参考书。

项目一食品安全与卫生概述预习导图基础知识一、食品安全与卫生的基本概念二、国内外食品安全现状三、食品安全与卫生的主要研究内容实践训练食品安全宣传与调查项目测试项目二食源性疾病与防控预习导图基础知识一、食源性疾病的概述二、食物中毒三、食物过敏实践训练食物中毒报告登记表填写项目测试项目三生物性危害与控制预习导图基础知识一、食品中致病性微生物污染及预防二、食品中致病性病毒污染及预防三、食品中寄生虫污染及预防实践训练填写食品加工的生物性危害分析工作单项目测试项目四化学性危害与控制预习导图基础知识一、环境二、农药三、兽药四、食品添加剂五、包装材料六、食品加工、储存中的化学性污染七、天然毒素实践训练填写食品加工的化学性危害分析工作单项目测试项目五物理性危害与控制预习导图基础知识一、食品中杂质危害及其预防二、食品中放射性危害及其预防三、食品中电磁辐射危害及其预防实践训练填写食品加工的物理性危害分析工作单项目测试项目六各类食品的卫生管理预习导图基础知识一、植物性食品的卫生及管理二、动物性食品的卫生及管理三、主要加工食品的卫生及管理

食品安全与卫生

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