食品理化检验检测技术

\"本书内容设置由易到难，将教学与食品检测岗位实际需求相结合，与1+X食品合规管理、农产品食品检验员考核要求相结合，与全国食品安全与质量检测大赛相结合，真正实现“以岗定课、以课对证、以证促教、以赛促学”；将“依标准检验、安全第一”的观念融入教材，以实事求是、科学严谨的工作态度，以及良好的职业规范、职业操守为主线，充分发挥教材育人功能，建立“以项目为核心，以任务为载体”的教学模式。本书包括样品的采集与处理、食品的物理检验、食品的一般成分检测、食品添加剂的检测、食品中矿物质元素的检测、食品中有毒有害物质的检测等6个项目，每个项目下设任务，共25个任务。 本书充分发挥校企合作的优势，深化产教融合，校企共同优化课程内容，把专业知识、专业技能、职业素养融为一体，突出了基础理论的应用性，全面系统地介绍了样品采集的方法与预处理的方法，食品中不同成分检验和检测的方法原理、仪器和试剂、操作步骤、注意事项等。并有配套的实训任务单和评分标准，内容丰富，实践性强。可作为高职院校食品类专业的教材，也可作为食品检验检测岗位从业人员的学习参考书。\"

崔惠玲，教授，全国食品工业职业教育教学指导委员会委员、全国食品工业“三教改革”专业委员会副主任，省教学名师，参与全国职业教育食品类专业3项教学标准的修订。从教30余年，主讲《食品理化检验技术》、《食品质量与安全》、《食品营养与健康》、《乳品加工技术》等课程；同时具有食品检验工技师职业资格证，熟悉食品、农产品检验员岗位要求。近五年主持国家级骨干专业建设项目1项、主持国家级专业教学资源库子项目2项、主持省级现代学徒制示范点项目1项、主持省级精品在线开放课程1门；主编、参编高职教材6部。荣获省高等教育教学改革一等奖1项，市科学技术进步奖一等奖1项。

项目一 样品的采集与预处理 任务一 样品的采集、制备与保存 实训任务 桶装油中样品的采集 任务二 样品的预处理 实训任务 生乳蛋白质测定前样品的预处理 项目二 食品的物理检验 任务一 食品相对密度的检验 实训任务 牛乳相对密度的检验 任务二 食品折射率的检验 实训任务 黄桃罐头开罐糖度的检验 任务三 食品比体积、膨胀率的检验 实训任务 冰淇淋膨胀率的检验 任务四 食品旋光度的检验 实训任务 味精中谷氨酸钠含量的检验 项目三 食品的一般成分检测 任务一 食品中水分含量的测定 实训任务 豆乳粉中水分含量的测定 任务二 食品中灰分含量的测定 实训任务 豆乳粉中灰分含量的测定 任务三 食品酸度的测定 实训任务 牛乳中酸度的测定 任务四 食品中脂肪含量的测定 实训任务 豆乳粉中脂肪含量的测定 任务五 食品中碳水化合物含量的测定 实训任务 雪碧中还原糖含量的测定 任务六 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定 实训任务 豆乳粉中蛋白质含量的测定 项目四 食品添加剂的检测 任务一 食品中护色剂含量的测定 实训任务 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定 任务二 食品中甜昧剂含量的测定 实训任务 乳饮料中糖精钠含量的测定 任务三 食品中防腐剂含量的测定 实训任务 巧克力中苯甲酸、山梨酸含量的测定 任务四 食品中漂白剂含量的测定 实训任务 白糖中二氧化硫含量的测定 任务五 食品中抗氧化剂含量的测定 实训任务 油脂中没食子酸丙酯（PG）含量的测定 项目五 食品中矿物质的检测 任务一 食品中钙含量的测定 实训任务 乳粉中钙含量的测定 任务二 食品中铁含量的测定 实训任务 乳粉中铁含量的测定 任务三 食品中锌含量的测定 实训任务 乳粉中锌含量的测定 任务四 食品中碘含量的测定 实训任务 乳粉中碘含量的测定 项目六 食品中有毒有害物质的检测 任务一 食品中有机磷农药残留量的测定 实训任务 黄瓜中有机磷农药残留量的测定