食品微生物风险评估--聚文网

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编辑推荐

本书由来自食品安全领域13所高校及科研单位18名一线教师及学者共同编写而成，包括近年来参与国际事务的联合国粮食及农业组织和世界卫生区直联合成立的微生物风险评估专家组（JRMRA）专家，以及国家食品安全风险评估专家委员会专家。本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生、研究生教材，也可供食品、生物等领域科研、?术人员参考。

内容简介

本教材内容全面系统，涵盖了食品微生物风险评估的理论、方法和实际应用。从风险分析的理论框架出发，逐步深入探讨了风险评估的基本理论，以及危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等关键环节。同时，针对预测微生物模型、交叉污染、变异性、不确定性和敏感性等问题，本书都进行了独到的解读与阐述。更为重要的是，本书介绍了定量评估模型构建和软件应用等内容，这些内容为读者提供了实用工具和实际案例支持，使得理论知识能够得到有效地应用和验证。

作者简介

丁甜，教授，博士生导师，浙江大学食品加工工程研究所副所长、未来食品实验室副主任，主要从事食品微生物安全控制与风险评估领域的研究。入选国家级青年人才计划，科睿唯安全球高被引学者（2022，2023），FAO/WHO 微生物风险评估委员会委员，担任Food Microbiology 及 Food Research International 副主编。以主要完成人获国家技术发明二等奖等科研奖励7项，发表论文100余篇，总被引1万余次，H指数55，授权专利20余件，参与制定行业标准2项，主编英文专著3部，作为副主编出版教材1部。董庆利，食品科学博士，上海理工大学教授、博士生导师。主要从事食品微生物安全的研究。国家公派英国访问学者。上海市农业领军人才。担任FAO/WHO微生物风险评估专家联席会议（JEMRA）专家、国际食品预测模型大会（ICPMF）Board专家，Food Microbiology、《食品科学》等10余种学术期刊副主编或编委。协助完成 FAO/WHO微生物风险评估报告3部，参与建设国家食品微生物风险评估平台，承担科研项目30余项，发表学术论文350余篇。

第一章绪论
第二章风险分析理论框架
第一节风险分析的本质
第二节风险分析框架
第三节风险分析的主体
第四节风险分析的应用及意义
第三章风险评估基本理论
第一节风险评估的原则
第二节风险评估的作用
第三节风险评估的内容
第四节风险评估的实施
第四章危害识别
第一节致病性微生物
第二节研究范围的确定
第三节危害识别的方法
第五章暴露评估
……

食品微生物风险评估

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