酒店会计

酒店会计是一门融合酒店管理、会计核算、收入审计、财务决策和税务管理等多个专业领域的交叉课程，旨在培养精通酒店经营管理的高素质应用型人才。立足于该课程的培养目标，本书内容来源于酒店会计的一线工作。本书以提升酒店经营管理效益为目标，参照酒店经营管理的流程，强调对酒店经营管理工作进行有效的管理和核算，系统化地设计了三大板块的内容:一是酒店会计的基本知识:二是客房和餐饮的管理和核算;三是收入审计、应收账款的管理和成本费用控制三个岗位的实训项目。本书可作为普通本科高等学校、高等职业院校的专业教材，同时也可作为酒店管理从业人员的职业培训教材以及相关考试参考用书。

本书系统介绍了酒店会计工作的原理与实务，案例取材于酒店会计一线工作，以“银杏标准酒店”为例，选取一系列的酒店会计工作实例，内容丰富，可操作性强，同时融入财政部新颁布的企业会计准则以及美国饭店业会计准则的有关规定，这既保证了课程内容的前沿性，又体现了酒店管理的行业特色。本书在内容编排上以酒店经营管理的流程为对象，依据相关法律法规，对酒店在经营过程中所开展的财务活动进行有效地组织和处理，旨在提升酒店经营管理效益。全书分为七章，第一章是酒店会计的基本知识、第二章客房的管理和核算、第三章餐饮的管理和核算，第四章到第六章主要是对酒店会计岗位实际操作的训练，第七章酒店财务分析。通过本书的学习，学生将会对会计工作在酒店管理当中的重要性建立起更清晰和深刻的认识；掌握酒店会计核算、预测、决策、审计以及报表分析等相关专业知识，再经过循序渐进地练习，理论联系实际，工作技能得到提高。

王磊，成都银杏酒店管理学院，旅游管理学院副教授，经济学硕士，主编或参编3本教材，公开发表10余篇学术论文，主要研究方向为企业财务管理；,倪璇，成都银杏酒店管理学院，助理研究员，管理学硕士，经济学专业在读博士，主要研究方向为旅游管理、酒店财务与会计。

第一章 概论 …………………………………………………………… １第一节 酒店行业特征 ……………………………………………… ３第二节 酒店会计概述 ……………………………………………… ５第三节 酒店会计核算内容 ………………………………………… ７第四节 酒店会计常用科目 ……………………………………… １１第五节 酒店会计工作的组织架构 ……………………………… ２２第二章 客房的管理和核算 ………………………………………… ２７第一节 宾客入住和离店的管理 ………………………………… ２８第二节 客房营业收入的核算 …………………………………… ３３第三节 客房费用的管理和核算 ………………………………… ３８第四节 客房费用的性态分析 …………………………………… ５０第五节 客房保本点和保利点的测算 …………………………… ５７第三章 餐饮的管理和核算 ………………………………………… ６７第一节 酒店餐饮的基本常识 …………………………………… ６８第二节 酒店餐饮营业收入的管理和核算 ……………………… ７４第三节 餐饮原材料的管理和核算 ……………………………… ８２第四节 餐饮成本的管理和核算 ………………………………… ９７第五节 餐饮制品毛利率和销售价格的计算 …………………… １０５第四章 酒店税费的管理和核算…………………………………… １１３第一节 酒店增值税的管理和核算 ……………………………… １１４第二节 酒店其他税费的核算 …………………………………… １２４第五章 酒店收入审计日常操作…………………………………… １３１第一节 日常审计操作———客房 ………………………………… １３２第二节 日常审计操作———餐饮 ………………………………… １３９第三节 收入审计风险防控 ……………………………………… １４５第六章 酒店应收账款管理 ………………………………………… １５５第一节 酒店应收账款的基本情况 ……………………………… １５６第二节 酒店应收账款的成本及管理措施 ……………………… １５８第三节 制定合理的信用政策 …………………………………… １６０第四节 酒店应收账款的日常管理 ……………………………… １６３第七章 酒店餐饮成本控制 ………………………………………… １７４第一节 餐饮成本控制概述 ……………………………………… １７５第二节 收货管理与仓库管理 …………………………………… １８１第三节 餐饮成本控制实务 ……………………………………… １８５第八章 酒店财务分析 ……………………………………………… １９７第一节 酒店财务分析概述 ……………………………………… １９８第二节 资产负债表分析 ………………………………………… ２０３第三节 利润表分析 ……………………………………………… ２０８第四节 现金流量表分析 ………………………………………… ２１３第五节 所有者权益变动表分析 ………………………………… ２１７第九章 酒店会计实务工作中的几个关键问题 ………………… ２２４第一节 酒店会计工作如何支撑酒店销售业绩的提升 ………… ２２６第二节 酒店会计工作如何促进客户关系的管理 ……………… ２３０第三节 酒店如何加强财务预算管理 …………………………… ２３３第四节 酒店如何融入低碳经济提供高质量服务 ……………… ２３５参考文献 ……………………………………………………………… ２３７