营养与食品卫生学--聚文网

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内容简介

本书为全国高等职业教育预防医学专业新形态教材，本教材是一部全面涵盖营养学和食品卫生学知识的权威教材。本书系统介绍了人体营养需求、各类营养素的作用与来源，以及食品安全与卫生相关的理论和实践。适用于医学、营养学、食品科学等专业的学生。通过理论知识的详细解读和实际案例的分析，本教材旨在培养学生对健康饮食和食品安全的全面理解。涉及内容包括食品成分、饮食习惯、膳食调查、食品添加剂、食源性疾病等多个方面，为学生提供了深入了解营养与食品卫生的基础。综合实践操作和科学理论，本书为学生提供了综合性的学科素养，使其能够在日常生活和职业实践中做出明智的营养选择，同时具备食品卫生与安全的判断和应对能力。这是一本旨在促进食品健康与公共卫生的重要教材。

作者简介

多年担任《预防医学》、《营养与食品卫生》《营养与膳食》课程教学。多次在教学竞赛中获奖。担任《营养与食品卫生》《营养与膳食》两门课教学二十三年，课程学时数分别为每学期72学时、36学时。曾参加编写著作：《预防医学》主编中国科学技术出版社《预防医学》副主编中国科学技术出版社《预防医学》副主编中国医药科技出版社《营养与膳食》参编人民卫生出版社《预防医学》参编中国科学技术出版社《农村公共卫生》主编校本教材

第一章绪论第一节营养学与食品卫生学一、营养学的定义二、食品卫生学的定义三、营养学与食品卫生学的区别与联系四、营养学与食品卫生学的研究内容与方法第二节营养学的发展一、营养学的发展历程二、营养学的发展趋势第三节食品卫生学的发展一、食品卫生学的发展历程二、我国现代食品卫生学的发展三、我国食品安全及监督管理面临的主要问题第二章营养学基础第一节蛋白质一、蛋白质的生理功能二、氨基酸、氨基酸模式与蛋白质互补三、氨平衡四、食物中蛋白质营养价值的评价五、蛋白质营养不良及摄入过多六、蛋白质的参考摄入量与食物来源第二节脂类一、脂肪及其功能二、脂肪酸的分类及其功能三、类脂及其功能四、食物中脂类营养价值的评价五、脂类参考摄入量与食物来源第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的主要生理功能三、碳水化合物的参考摄入量与食物来源第四节能量一、能量单位与能量系数二、人体的能量消耗三、能量的参考摄入量第五节维生素一、概述二、维生素A 三、维生素D 四、维生素E 五、维生素B1 六、维生素B2 七、烟酸八、维生素B6 九、叶酸十、维生素B12 十一、维生素C 第六节矿物质一、概述二、钙

营养与食品卫生学

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