食品营养成分检测--聚文网

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编辑推荐

本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成并提高个人职业素养。本教材以食品检验岗位能力需要为主线，以岗位真实工作任务为载体，融入最新国家标准与新技术、新工艺、新方法及课程思政内容，通过扫码看微课、扫码做预习测试等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品营养成分检测的工作技能，实现职业能力的提高。

内容简介

依据食品检测岗位实际工作需求，本教材包括六个项目：食品中水分含量的检测、食品中脂肪含量的检测、食品中碳水化合物含量的检测、食品中蛋白质和氨基酸态氮含量的检测、食品中灰分和矿物质含量的检测、食品中维生素含量的检测，使学生掌握食品安全检测基本理论知识和食品安全检测岗位应用性知识的同时，学会食品营养成分检测基本操作规范和技能，能独立完成食品营养成分检测和报告，具备食品安全责任意识、安全防护意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。本教材可作为食品类及其相关专业的教材或教学参考书，还可供从事食品安全检验和食品生产等领域的专业人员参阅。

作者简介

王薇，北京轻工技师学院食品工程系检验教研室主任，主编《食品微生物检测》《液相色谱分析与检测》等教材。张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。

项目一食品中水分含量的检测
任务一面粉中水分含量的检测
任务二白砂糖中水分含量的检测
项目二食品中脂肪含量的检测
任务一沙琪玛中脂肪含量的检测
任务二卤肉中脂肪含量的检测
任务三牛乳中脂肪含量的检测
项目三食品中碳水化合物含量的检测
任务一糖果中还原糖含量的检测
任务二火腿肠中淀粉含量的检测
任务三燕麦中膳食纤维含量的检测
项目四食品中蛋白质和氨基酸态氮含量的检测
任务一乳粉中蛋白质含量的检测（凯氏定氮法）
任务二酱油中氨基酸态氮含量的检测
项目五食品中灰分和矿物质含量的检测
任务一面粉中总灰分含量的检测
任务二香辛料中酸不溶性灰分含量的检测
任务三咸菜中氯化钠含量的检测（银量法）
项目六食品中维生素含量的检测
任务一果汁中维生素C含量的检测
任务二乳粉中维生素A和维生素E含量的检测
任务三乳粉中维生素D含量的检测
附录
参考文献

食品营养成分检测

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