西式烹饪工艺--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本教材分为四大模块，每个模块下设若干学习任务，完全对接岗位工作任务；每项任务以“主题活动”的形式展开，进行基于工作工程为导向的学习活动。教材采用了学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、思考与练习的体例结构，突出技能的训练、知识的运用，真正做到“做中学，学中做”。

模块一西式烹饪基础任务一入职与入门活动1 西餐认知活动2 职业认知思考与训练任务二步入现代厨房活动1 西餐厨房设置认知活动2 厨房常用设备识别活动3 厨房常用工具识别思考与训练任务三烹饪基本原理认知活动1 食物成分及变化认知活动2 热传递基本原理认知思考与训练任务四常用烹调方法认知活动1 干热烹调法认知活动2 湿热烹调法认知活动3 混合烹调法认知思考与训练任务五基本功训练活动1 刀工训练活动2 翻锅技能训练思考与训练模块二当班加工厨房任务一蔬菜基本料型加工活动1 直切技法应用活动2 旋削技法应用思考与训练任务二畜肉的分割加工活动1 牛肉的分割加工活动2 小牛的分割加工活动3 羔羊的分割加工活动4 猪肉的分割加工活动5 畜肉的增味增湿思考与训练任务三禽肉的分割加工活动1 禽肉的分割加工活动2 禽肉的腌溃加工思考与训练任务四水产的分割加工活动1 鱼类的基础加工活动2 贝甲类的基础加工思考与训练模块三当班冷菜厨房任务一色拉的制作活动1 色拉调味汁制作活动2 十色拉分类与制作思考与训练任务二三明治的制作活动1 三明治的原料选用

西式烹饪工艺

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