食品分析(邸万山)

《食品分析》根据行业现行标准、规范进行编写。知识系统、结构合理、重点突出，内容简明扼要、通俗易懂，符合当前高职教育教学模式。本书内容包括：食品分析概述及实验室安全、食品样品的采集与处理、食品感官检验、食品的物理性质检验、食品中一般成分的分析、食品中食品添加剂的分析、食品中有毒有害物质的分析、食品包装材料及容器的分析。本书全面贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务，在教材中有机融入党的二十大精神，并配套有二维码数字资源。 本书可作为高等职业教育食品质量与安全、食品检验检测技术、分析检验技术及相关专业的教学用书，还可以作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫等食品行业相关从业人员的参考用书。

无

学习单元1 食品分析概述及实验室安全1 知识1-1食品分析的性质、任务及内容1 一、食品分析的性质和任务1 二、食品分析的内容2 三、食品分析的方法3 四、国内外食品分析的检验方法及发展动态4 知识1-2食品分析实验安全与环保及事故处理4 一、食品分析实验室的基本配置4 二、实验室守则5 三、实验室安全与环保守则6 四、实验室事故处理办法8 【阅读材料】9 学习单元2食品样品的采集与处理11 知识2-1食品样品的采集、制备及保存11 一、食品样品的采集11 二、食品样品的制备16 三、食品样品的保存16 知识2-2食品样品的预处理技术17 一、食品样品的常规处理18 二、无机化处理法18 三、蒸馏法21 四、溶剂提取法22 五、盐析法24 六、化学分离法24 七、色谱分离法25 八、浓缩法26 知识2-3食品样品检验方法的选择26 一、正确选择检验方法的重要性26 二、选择检验方法应考虑的因素26 【阅读材料】27 任务单元1食品感官检验29 任务1食品中味觉敏感度的测定29 【阅读材料】39 任务单元2食品的物理性质检验40 任务1牛奶密度的测定——密度瓶法40 任务2葡萄糖溶液浓度的测定——折光法46 任务3味精纯度的测定——旋光法52 任务4玉米淀粉黏度的测定59 【阅读材料】64 任务单元3食品中一般成分的分析66 任务1食品中水分的测定66 子任务1-1牛奶中水分的测定——直接干燥法66 子任务1-2茶叶中水分的测定——卡尔·费休法69 任务2食品中总灰分的测定72 任务3饮料中挥发酸的测定——水蒸气蒸馏法76 任务4食品中脂肪的测定——索氏抽提法79 任务5食品中碳水化合物的测定82 子任务5-1食品中还原糖的测定——直接滴定法（斐林试剂法）83 子任务5-2食品中蔗糖的测定——酸水解法87 子任务5-3糖果中淀粉的测定——酸水解法90 子任务5-4食品中粗纤维的测定——重量法94 任务6牛奶中蛋白质的测定——凯氏定氮法97 任务7食品中维生素的测定101 子任务7-1食品中维生素A和维生素E的测定——反相高效液相色谱法101 子任务7-2食品中维生素D的测定——反相高效液相色谱法106 子任务7-3奶粉中维生素C的测定——荧光分光光度法110 子任务7-4食品中维生素B1的测定——高效液相色谱法114 子任务7-5食品中维生素B2的测定——高效液相色谱法118 子任务7-6食品中维生素B6的测定——高效液相色谱法122 子任务7-7奶粉中维生素B12的测定——分光光度法127 任务8食品中矿物元素的测定132 子任务8-1食品中钙的测定——火焰原子吸收光谱法132 子任务8-2食品中铁的测定——火焰原子吸收光谱法136 子任务8-3食品中锌的测定——火焰原子吸收光谱法140 子任务8-4食品中硒的测定——氢化物原子荧光光谱法144 子任务8-5食品中碘的测定——氧化还原滴定法148 【阅读材料】151 任务单元4食品中食品添加剂的分析153 任务1食品中苯甲酸（钠）的测定——高效液相色谱法153 任务2食品中亚硝酸盐的测定——分光光度法157 任务3食品中抗氧化剂的测定——高效液相色谱法161 任务4食品中合成着色剂的测定——高效液相色谱法165 任务5食品中漂白剂二氧化硫的测定——酸碱滴定法169 任务6食品中甜味剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）的测定——液相色谱法172 【阅读材料】176 任务单元5食品中有毒有害物质的分析178 任务1食品中农药残留量的测定178 子任务1-1蜂蜜中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法178 子任务1-2饮料中有机氯农药残留量的测定——气相色谱法182 子任务1-3奶粉中拟除虫菊酯农药残留量的测定——气相色谱-质谱法186 任务2食品中兽药残留量的测定190 子任务2-1蜂蜜中四环素类抗生素的测定——高效液相色谱法190 子任务2-2香肠中己烯雌酚残留量的测定——高效液相色谱法193 任务3食品中毒素的测定197 子任务3-1食品中黄曲霉毒素的测定——薄层色谱法197 子任务3-2食品中麻痹性贝类毒素的测定——液相色谱法201 任务4食品中有害元素的测定207 子任务4-1食品中铅含量的测定——石墨炉原子吸收光谱法207 子任务4-2食品中镉含量的测定——石墨炉原子吸收光谱法210 子任务4-3食品中汞含量的测定——原子荧光光谱法214 子任务4-4食品添加剂中砷的测定——二乙氨基二硫代甲酸银比色法219 【阅读材料】224 任务单元6食品包装材料及容器的分析225 任务1食品中塑料包装材料分析225 子任务1-1食品中塑料包装材料总迁移量的测定225 子任务1-2食品中塑料包装材料高锰酸钾消耗量的测定229 子任务1-3食品中塑料包装材料重金属检测231 子任务1-4塑料包装材料中环氧乙烷和环氧丙烷的测定233 任务2食品用橡胶制品中有害物质的检测238 子任务2-1食品用橡胶制品中挥发物的测定238 子任务2-2食品用橡胶制品中可溶性有机物的测定240 子任务2-3食品用橡胶制品中锌的测定242 【阅读材料】244 附录246 参考文献248