工业发酵分析(第3版石油和化工行业十四五规划教材)

本书主要介绍了发酵工业常用原料如玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等，以及发酵产品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等一些主要指标的分析方法，其中以最新的权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产实时监测的快捷方法。同时，为使学生了解发达国家相关产品的情况，还将柠檬酸、乳酸、维生素C、青霉素等发酵产品的质量要求及其主要指标的分析方法与美国、欧洲、日本等国的分析方法进行了对比。本书还介绍了工业发酵分析上常用的色谱和光谱技术的原理、样品前处理技术、仪器使用注意事项和日常的维护保养等仪器使用者非常关心的内容。

吴国峰，黑龙江大学生命科学学院，副教授，生物工艺学实验 2000.9至今 本科 20学时 黑龙江大学 工业发酵分析实验 2002.3至今 本科 60学时 黑龙江大学 仪器分析实验 2004.9至今 本科 20学时 黑龙江大学 毒物学理论及实验2005.9至2009.1 本科 30+17学时 黑龙江大学 生物分离工程理论2006.9至今 本科 42学时 黑龙江大学 生物分离工程实验2009.9至今 本科 30学时 黑龙江大学

1水分的测定 1 1.1谷物原料中水分的测定1 1.2啤酒花中水分的测定3 1.3奶酪中水分的测定4 1.4燃料用无水乙醇中微量水分的测定5 2糖类的测定 9 2.1淀粉质原料中粗淀粉的测定9 2.2糖化醪中还原糖、总糖的测定13 2.3发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定15 3发酵原料中粗蛋白质的测定 18 3.1AOAC凯氏定氮标准方法18 3.2半自动凯氏定氮测定法25 3.3全手动凯氏定氮测定法27 4脂肪的测定 29 4.1玉米胚中脂肪的测定29 4.2发酵乳中脂肪的测定32 5玉米秸秆中粗纤维素的测定 35 5.1原理35 5.2仪器和试剂35 5.3测定方法36 5.4计算37 5.5讨论37 6糖蜜中灰分的测定 39 6.1原理39 6.2仪器和试剂40 6.3测定方法40 6.4计算40 6.5讨论41 7酿造用水硬度的测定 43 7.1原理44 7.2仪器和试剂44 7.3测定方法45 7.4计算46 7.5讨论46 8耐高温α-淀粉酶酶活力的测定 48 8.1原理48 8.2仪器和试剂48 8.3测定方法49 8.4计算49 8.5讨论50 9糖化酶活力的测定 52 9.1原理52 9.2仪器和试剂53 9.3测定方法54 9.4计算54 9.5讨论55 10蛋白酶活力的测定 57 10.1原理57 10.2仪器和试剂57 10.3测定方法58 10.4计算59 10.5讨论60 11糖蜜糖度的测定（糖锤度计法） 62 11.1原理62 11.2仪器62 11.3测定方法63 11.4计算63 11.5讨论63 12淀粉糖浆DE值的测定 64 12.1原理64 12.2仪器和试剂65 12.3测定方法65 12.4计算65 12.5讨论65 13酒母醪的质量分析控制 68 13.1糖度和外观耗糖率的测定68 13.2酒母醪酸度的测定69 13.3残还原糖的测定70 13.4酒精浓度的测定70 14乙醇浓度（酒精度）的测定 71 14.1原理71 14.2仪器和试剂71 14.3测定方法72 14.4计算73 14.5讨论73 15成品酒精中高级醇的测定 76 15.1原理76 15.2仪器和试剂77 15.3操作条件77 15.4测定方法77 15.5计算78 15.6讨论78 16酒精硫酸试验色度的测定 80 16.1原理80 16.2仪器和试剂80 16.3测定方法81 16.4讨论82 17酒精氧化时间的测定 8317.1原理83 17.2仪器和试剂83 17.3测定方法85 17.4讨论86 18蒸馏酒中总酯的测定 87 18.1原理87 18.2仪器和试剂88 18.3测定方法89 18.4计算89 18.5讨论89 19蒸馏酒中总醛的测定 92 19.1化学分析法92 19.2气相色谱法94 20蒸馏酒中铅的测定 95 20.1石墨炉原子吸收光谱法95 20.2双硫腙比色法97 21白酒中糖精钠的测定 100 21.1原理101 21.2仪器和试剂101 21.3测定方法101 21.4计算102 21.5讨论102 22啤酒原麦汁浓度的测定 104 22.1原理104 22.2仪器和试剂105 22.3测定方法105 22.4计算106 22.5讨论106 23啤酒中双乙酰的测定 108 23.1原理108 23.2仪器和试剂109 23.3测定方法109 23.4计算109 23.5讨论110 24啤酒中甲醛残留量的测定 111 24.1原理111 24.2仪器和试剂111 24.3测定方法113 24.4计算113 24.5讨论114 25柠檬酸含量的测定 115 25.1成品柠檬酸含量的测定116 25.2发酵醪液中柠檬酸含量的测定120 26乳酸含量的测定 122 26.1L-乳酸占总乳酸含量的测定122 26.2乳酸含量（纯度）的测定124 27维生素C含量的测定 128 27.1高效液相色谱法测定多种维生素的含量129 27.2碘量法测定维生素C的含量131 27.32,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量133 28抗生素效价的测定 136 28.1微生物检定法测定青霉素的效价136 28.2高效液相色谱法测定青霉素G钠的含量139 29青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定 142 29.1原理142 29.2仪器和试剂142 29.3色谱条件143 29.4测定143 29.5计算143 29.6讨论143 30酱油中氨基酸态氮的测定 145 30.1原理145 30.2仪器和试剂145 30.3测定方法146 30.4计算146 30.5讨论146 31味精成品纯度的测定 149 31.1旋光法149 31.2高氯酸非水溶液滴定法152 32发酵乳中山梨酸、苯甲酸的测定 156 32.1原理156 32.2仪器和试剂157 32.3测定方法157 32.4计算158 32.5讨论158 33酸牛乳中三聚氰胺的检测 159 33.1高效液相色谱法159 33.2液相色谱-质谱/质谱法（LC-MS/MS）162 34乳酸酸菜的质量检测 165 34.1乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定165 34.2乳酸酸菜中L-乳酸含量的测定169 34.3乳酸酸菜中挥发酸的测定171 35气相色谱法 173 35.1气相色谱的基本理论173 35.2气相色谱仪181 35.3气相色谱的应用192 36气相色谱-质谱联用仪 201 36.1GC-MS联用仪的定义及分类201 36.2GC-MS联用仪的结构及其工作原理201 36.3GC-MS联用仪对GC和MS的要求206 36.4GC-MS法的优点207 36.5GC-MS联用仪的操作要点207 36.6GC-MS联用仪的应用208 37高效液相色谱法 209 37.1高效液相色谱的基本理论211 37.2高效液相色谱仪的主要结构与性能213 37.3高效液相色谱的固定相224 37.4高效液相色谱的流动相226 37.5高效液相色谱分离方法及色谱柱的选择231 37.6HPLC分析常见故障及其排除231 37.7高效液相色谱在发酵工业中的应用232 38氨基酸自动分析仪 235 38.1基本原理236 38.2氨基酸分析仪的结构性能242 38.3试样前处理246 38.4Hitachi L-8800型全自动氨基酸分析仪操作程序248 38.5氨基酸分析仪使用注意事项250 38.6用Hitachi L-8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸252 38.7反相分配色谱氨基酸分析仪254 39荧光分光光度分析 256 39.1分子荧光概述256 39.2荧光分光光度计的结构及各部件功能257 39.3荧光分光光度计的使用259 39.4荧光分光光度分析的影响因素262 39.5注意事项263 40原子吸收分光光度法 264 40.1原子吸收分光光度计的基本结构266 40.2原子吸收分光光度计的工作原理275 40.3原子吸收分析的实验技术276 40.4原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法280 40.5原子吸收的定量分析方法284 40.6原子吸收分光光度计使用注意事项286 40.7国内外原子吸收分光光度计发展简介289 41样品的采集与处理 291 41.1样品的代表性291 41.2样品处理的原则及方法292 42实验数据处理与分析结果的可靠性评价 296 42.1分析结果的可靠性评价296 42.2实验数据处理299 42.3有限量实验数据的统计检验302 42.4相关与回归306 附录 309 附表1费林试剂糖量表(廉-爱农法)309 附表2吸光度与测试α-淀粉酶浓度对照表（摘自GB 1886.174—2016）309 附表3糖锤度测定与温度校正值312 附表4酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度，体积分数）314 附表520℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度（乙醇含量）对照表314 附表6相对密度和可溶性浸出物对照表317 附表7压力单位换算表320 工业发酵分析中关键词中英文对照 321 参考文献 329