酒水服务与管理(第二版)--聚文网

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编辑推荐

《酒水服务与管理》第二版在原教材基础上，进一步突出课程思政、岗课赛证融通、双语教学、数字一体化及理实一体的项目式编写模式。增加数字化服务技能要求及最新行业服务标准等，融入更多数字化配套资源，进一步完善数字一体化教材。

内容简介

本教材共分七个章节，分别为：酒水服务行业认知、酒吧认知、酒水认知、酒水服务技巧、鸡尾酒调制、软饮料调制和酒吧管理。每章分为理论知识和实训任务两大板块，并辅以拓展阅读和英文服务用语两个进阶学习版块。每章还含有学习目标、项目导入以及考核指南几个指导教学的内容。教材配套的微课教学视频，是由专业教师和酒吧著名调酒师合作完成，可以帮助学生更直观地学习相关技能点。

作者简介

林媛媛，广西国际商务职业技术学院旅游管理系副教授，硕士，华南理工大学旅游管理系访问学者，高级茶艺师、中级调酒师。韦露，讲师，广西大学硕士研究生，就职于广西国际商务职业技术学院，主要研究方向：酒店管理、旅游教育。张宇琨，讲师，英国谢菲尔德哈勒姆大学硕士，就职于广西国际商务职业技术学院，主要研究方向：酒店管理方向；於春毅，讲师，高级调酒师，毕业于广西艺术学院，硕士研究生，就职于广西国际商务职业技术学院，主要研究方向：旅游管理、休闲服务与管理；宋青，高级讲师，毕业于广西大学商学院工商企业管理，研究生，就职于广西交通运输学校，主要研究方向：吧台酒水服务与管理、餐饮服务与管理；

第一章酒水服务行业认知
理论知识
第一节现代酒水服务行业发展概述
第二节调酒师职业
第三节侍酒师职业
第四节品酒师职业
实训任务
任务一调酒师开吧和收吧实训
任务二待客服务实训
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
第二章酒吧认知
理论知识
第一节酒吧的概念与功能
第二节酒吧的类型
第三节酒吧的区域划分
第四节酒吧的设备
实训任务
任务一酒吧的市场调查
任务二酒吧常用器具的识别和使用
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
第三章酒水认知
理论知识
第一节酒水和酒的认知
第二节发酵酒
第三节蒸馏酒
第四节配制酒
第五节非酒精饮料
实训任务
任务一酒标识别
任务二酒水品鉴
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
第四章酒水服务技巧
理论知识
第一节葡萄酒服务
第二节啤酒服务
第三节蒸馏酒服务
第四节配制酒服务
第五节咖啡服务
第六节茶饮服务
第七节职业技能比赛中西式酒水服务
实训任务
任务一葡萄酒服务实训
任务二啤酒服务实训
任务三蒸馏酒服务实训
……
第五章鸡尾酒调制
第六章软饮料调制
第七章酒吧管理
参考文献
附录

酒水服务与管理(第二版)

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