食品添加剂应用技术--聚文网

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内容简介

本教材依据国家标准、融入思政元素，立足职业资格证书、对接岗位实际，以典型食品为载体，由点到面组织教学内容，将原有的学科框架体系改革为3个工作过程导向型模块：食品添加剂使用标准的检索及安全管理、食品添加剂的选用及效果评价、食品添加剂的综合选用。通过本教材的学习，能够使学生熟练使用 GB 2760—2024 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》查询食品添加剂，掌握食品添加剂的定义、分类、功能特点、原理、方案设计、安全添加、效果评价、含量检测等知识和技能，学会合理合法地利用食品添加剂进行食品开发、生产与研究，保障食品质量与安全。本教材由校企合作开发，可作为高等职业院校食品智能加工技术、食品检验检测技术及相关专业的教材，同时也可作为食品企业技术人员、食品质量与安全管理人员的参考用书。

作者简介

姚芳，2006.8-至今，江苏农牧科技职业学院任教，主要承担“食品添加剂应用与检测技术”“食品理化检测技术”“食品工艺原理”“饮料加工技术”等课程的教学，授课对象为食品营养与检测、食品加工技术、食品药品监督管理等专业的高职高专学生。郑义，教授，江苏农牧科技职业学院。

模块一食品添加剂使用标准的检索及安全管理
任务一食品添加剂使用标准的检索
必备知识
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的使用原则
任务实施
相关知识
一、食品添加剂的发展现状
二、食品添加剂的发展趋势
任务二食品添加剂的安全管理和选用方案设计
子任务一食品添加剂的选用方案设计
必备知识
一、食品添加剂在食品中的作用
二、食品添加剂的安全使用
任务实施
子任务二食品添加剂的毒理学评价
……

食品添加剂应用技术

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