科学的老年营养知识

本书将避开病理、用药分析等一些过于专业的内容，将从为病人答疑解惑的角度出发，论述目前近期新药物与近期新方法，研究与近期新医疗成果，立足在预防与治疗的措施，自查与自治的知识，药疗与食疗的并用，求医与导医的结合等方面，用“大专家”写“小书”的方式，用简洁、明快、一目了然的手笔，编写成册。
    这是中国医学院院士写给老年人阅读的营养卫生读本。全书共分上下两篇：上篇介绍了老年人的生理特点与营养特征，下篇则介绍老年人的常见病与饮食营养。全书语言通俗，立足于预防与治疗的措施，自查与自治的知识，药疗与食疗的并用，求医与导医的结合等方面，适合广大有老年人的家庭备用。

上篇 老年人的生理特点与营养特征
1 老年人的生理特点
1.1 人到底能活多久
1.2 老年人的生理变
1.2.1 心血管系统渐渐老化
1.2.2 神经系统逐渐衰退
1.2.3 消化道与肝脏开始逐渐退化
1.2.4 泌尿系统功能逐渐失调
1.2.5 呼吸系统功能逐渐减退
1.2.6 骨骼和肌肉功能开始蜕变，骨骼开始变脆、变松
1.2.7 体内水分日渐减少
1.2.8 免疫功能逐渐下降
1.2.9 内分泌系统的功能发生变化
1.2.10毛发、皮肤和五官等衰老症状
2 老年人的营养需要
2.1 老年人的热量需要
2.2 老年人的蛋白质需要
2.2.1 蛋白质的生理特点
2.2.2 老年人蛋白质的适宜摄入量
2.3 老年人的脂肪需要
2.3.1 脂肪在人体中的功与过
2.3.2 老年人脂肪的适宜摄入量
2.4 老年人的维生素需要
2.4.1 可以使老年人明目和健肤的维生素A
2.4.2 功能众多的维生素B家族
2.4.3 解毒、抗坏血病、防癌功臣——维生素C
2.4.4 强壮骨骼的维生素D
2.4.5 减缓衰老的重磅武器——维生素E
2.4.6 止血英雄——维生素K
2.5 老年人的矿物质需要
2.5.1 能使老年人筋骨强健的钙和磷
2.5.2 有助于预防老年人贫血的铁
2.5.3 可减缓老年人记忆力衰退的铜、锌、碘
2.5.4 有助于老年人防癌的硒
2.5.5 能使老年人降血糖、血脂和抗衰老的铬、镁、锰
2.5.6 易诱发老年人心血管疾病的食盐
2.5.7 有助于老年人降血压的钾
2.5.8 对老年人骨骼和牙齿有保护作用的氟
2.6 老年人的碳水化合物及膳食纤维需要
2.6.1 碳水化合物的种类
2.6.2 可以被人体消化吸收的碳水化合物的生理功能
2.6.3 不能被人体消化吸收的膳食纤维的生理功能
2.6.4 老年人碳水化合物的需要量
2.7 老年人的水分需要
2.7.1 水的主要生理功能
2.7.2 老年人对水的需要量
3 老年人的饮食原则和良好饮食习惯
3.1 老年人膳食营养的三大饮食原则
3.1.1 保持适宜体重，摄入的热量要与活动平衡
3.1.2 提升膳食营养的质量，注意主食与副食的平衡
3.1.3 多吃蔬菜、水果和薯类，维持体内酸碱平衡
3.2 老年人的良好饮食习惯
3.2.1 食物多样，宜粗不宜精
3.2.2 三餐分配合理，忌暴饮暴食
3.2.3 适量吃鱼虾、禽、蛋、瘦肉，提高营养水平
3.2.4 常食奶、豆及其制品，健身益寿
3.2.5 蔬菜和水果不能离，茵类、海生植物常相伴
3.2.6 适量饮水，膳食中配汤
3.2.7 保持食欲不偏食，荤素搭配应适宜
3.2.8 食物宜清淡，注意补充必需矿物质和适量营养剂
3.2.9 注意食品卫生和安全，不吃变质食物
3.2.10 戒烟、限酒
4 营养素的食物来源与益寿食品
4.1 老年人营养素的食物来源
4.1.1 蛋白质的食物来源
4.1.2 脂肪的食物来源
4.1.3 各种维生素的食物来源
4.1.4 常量元素和微量元素的食物来源
4.1.5 碳水化合物的食物来源
4.2 老年人的健身益寿食品
4.2.1 有益于老年人健康长寿的动物性食品
4.2.2 有益于老年人健康长寿的谷类食品
4.2.3 有益于老年人健康长寿的蔬菜
4.2.4 有益于老年人健康长寿的水果
4.2.5 有益于老年人健康长寿的菌藻类食品
4.2.6 有益于老年人健康长寿的坚果
5 老年人的营养失调及所产生的疾病
5.1 蛋白质的摄入不足和过量及所导致的疾病
5.2 脂肪的摄入不足和过量及所导致的疾病
5.3 维生素的缺乏与过量及所导致的疾病
5.3.1 维生素A的缺乏与过量所引发的疾病
5.3.2 B族维生素的缺乏与过量所引发的疾病
5.3.3 维生素C的缺乏与过量所引发的疾病
5.3.4 维生素D的缺乏与过量所引发的疾病
5.3.5 维生素E的缺乏与过量所引发的疾病
5.3.6 维生素K的缺乏与过量所引发的疾病
5.4 矿物质的缺乏与过量对健康的影响
5.4.1 钙缺乏与过量对健康的影响
5.4.2 铁缺乏与过量对健康的影响
5.4.3 铜缺乏与过量对健康的影响
5.4.4 碘缺乏与过量对健康的影响
5.4.5 锌缺乏与过量对健康的影响
5.4.6 铬缺乏与过量对健康的影响
5.4.7 镁缺乏与过量对健康的影响
5.4.8 锰缺乏与过量对健康的影响
5.4.9 钠缺乏与过量对健康的影响
5.4.10 氟缺乏与过量对健康的影响
5.4.11 硒缺乏与过量对健康的影响
5.4.12 钾缺乏与过量对健康的影响
下篇 老年人的常见病与饮食营养
6 高血压与饮食营养
6.1 老年人高血压的判别
6.2 高血压的危害及诱发的主要因素
6.3 高血压的营养防治
6.4 常见平稳降压的食物
6.5 老年高血压患者食谱举例
7 冠心病与饮食营养
7.1 冠心病的判别
7.2 冠心病的危害及诱发因素
7.3 冠心病的营养防治
7.4 预防冠心病的常见食品
7.5 老年冠心病患者食谱举例
8 糖尿病与饮食营养
8.1 糖尿病的判别
8.1.1 糖尿病的分型
8.1.2 糖尿病的临床表现
8.1.3 糖尿病的诊断标准
8.2 糖尿病的危害及诱发因素
8.2.1 糖尿病的危害
8.2.2 诱发糖尿病的危险因素
8.3 糖尿病的饮食营养
8.4 预防糖尿病的主要食品
8.5 老年糖尿病患者食谱举例
9 骨质疏松症与饮食营养
9.1 老年骨质疏松症的判别及表现
9.1.1 老年骨质疏松症的判别
9.1.2 老年骨质疏松症的表现
9.2 引发骨质疏松症的主要因素
9.3 骨质疏松症的合理营养原则
9.4 老年人防止骨质疏松症的误区
9.5 老年人补钙食谱举例
10 肥胖与饮食营养
10.1 肥胖症的判别
10.1.1 什么是肥胖症
10.1.2 肥胖的诊断方法及标准
10.2 肥胖的危害及诱发因素
10.3 肥胖症的饮食原则
10.4 有益于减肥的主要食品
10.5 老年人减肥食谱举例
11 癌症与饮食营养
11.1 癌症的判别与临床表现
11.1.1 早期癌症的征兆
11.1.2 癌症的确诊
11.2 引发癌症的主要因素
11.3 癌症与饮食营养
11.3.1 脂肪与癌症
11.3.2 蛋白质与癌症
11.3.3 碳水化合物与癌症
11.3.4 维生素与癌症
11.3.5 常量元素、微量元素与癌症
11.4 预防癌症及癌症患者的饮食措施
11.4.1 预防肿瘤的饮食措施
11.4.2 老年癌症患者的饮食措施
11.5 主要防癌食品
11.5.1 日常防癌食品
11.5.2 主要抗癌中药
11.6 老年癌症患者食谱举例
12 老年痴呆症与饮食营养
12.1 老年痴呆症的判别
12.1.1 老年痴呆症的分期
12.1.2 老年痴呆症的几大信号
12.2 引发老年痴呆症的危险因素
12.3 老年痴呆症与饮食营养