食品安全与质量控制（第三版）（高等职业教育食品质量与安全专业教材）--聚文网

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内容简介

本书为高等职业教育食品质量与安全专业教材，同时是江苏省专接本考试的指定考试教材。本次修订为第三版，除更新了相关的法律法规与标准的内容外，对第二版教材中的项目七精简后合并至项目一，并对其他几个项目也进行了不同程度的精简。本次修订在上述内容优化过程中还充分挖掘了蕴含在食品质量控制与管理过程中的思政元素，用案例将社会正能量引入各项目，把培育筑梦新时代、民族复兴的精神融入课程，增强学生法治意识，提升学生社会责任感。具体内容包括：食品质量、安全与卫生概况，食品加工的不安全因素（生物性、化学性、物理性）及来源，各类食品生产中常见的质量安全问题，食品生产卫生控制及管理，食品安全性评价，食品生产过程的质量安全控制。

项目一绪论知识目标必备知识一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵二、食品质量安全的影响因素三、中国食品质量安全法律法规和标准四、国外食品质量安全法律法规和标准项目小结项目思考项目二食品加工不安全因素的来源及危害知识目标必备知识一、生物性不安全因素的来源及危害二、化学性不安全因素的来源及危害三、物理性不安全因素的来源及危害项目小结项目思考项目三各类食品生产中常见的质量安全问题知识目标必备知识一、乳及乳制品二、肉与肉制品三、水产品四、谷类食品五、食用油及其制品六、调味品七、饮料与冷饮八、蔬菜及其制品九、水果及其制品十、食用菌及其制品项目小结项目思考项目四食品生产卫生控制及管理知识目标必备知识一、食品工厂卫生设计二、食品设备卫生设计三、食品生产卫生要求四、食品生产卫生管理项目小结项目思考项目五食品安全性评价知识目标必备知识一、食品安全风险分析二、食品安全风险评估三、食品毒理学评价四、食品安全限值的制定项目小结项目思考

食品安全与质量控制（第三版）（高等职业教育食品质量与安全专业教材）

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