食品营养与健康(第二版)--聚文网

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内容简介

《食品营养与健康》高等职业教育教材第一版出版以来,受到广大师生和其他营养爱好者的好评。本次修订充分结合营养与健康领域的新变化、新知识。本教材共有六个项目:能量与营养素、食品选购与营养评价、膳食设计与评估、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、营养与健康促进。根据强化技能训练的目的,本教材加强了食品选购、膳食设计、营养评估、食品营养标签、减盐减油、慢性病健康指导、烹饪营养指导和运动指导等与健康密切相关的理论知识和实践技能。

作者简介

浮吟梅漯河职业技术学院副教授，从事《食品营养学》《食品营养与健康》《营养配餐与食谱设计》《营养综合实训》等本、专科课程教学二十余年，专业知识和教学经验十分丰富，积极探索课程内容与教学方法的改革，主持河南省《食品营养与健康》课程思政建设，参与《食品营养与健康》国家级教学资源库建设，参与河南省《食品营养与健康》在线开放课程建设，发表《<食品营养学课程>的教学改革与探索》《食品营养与检测专业课程体系改革的研究》等营养方面教学改革论文多篇。邢淑婕漯河职业技术学院院长，三级教授。曾获国家级教学技能竞赛三等奖，省级教学技能竞赛特等奖，主持省级教改及教学质量工程项目8项。主持并获得河南省科技进步二等奖1项，主持完成省级科技攻关项目6项，发表学术论文80余篇；主持建设省级工程技术研究中心1个。曾获得河南省优秀共产党员、河南省教学名师、河南省文明教师、河南省第一批优秀科技特派员、河南省中青年骨干教师、河南省优秀教育管理人才等多项荣誉称号。

绪论
一、营养与营养素
二、营养与健康
三、我国居民的营养与健康状况
四、我国营养与健康领域的重要政策
五、膳食营养素参考摄入量
项目一能量与营养素
学习单元1能量
一、人体的能量需要
二、膳食能量摄入量与食物来源
技能训练:食物能量密度计算与评价
学习单元2蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的组成与折算系数
二、蛋白质的分类
三、蛋白质的生理功能
四、氨基酸
五、食物蛋白质的营养评价
……

食品营养与健康(第二版)

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