折腾不止：西贝创始人贾国龙的成败与蓝图--聚文网

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内容简介

“详谈”系列是知名商业记者李翔对国内著名企业家的访谈实录，是以人为单位的访谈传记。通过一手采访，发掘他们的背景前史，回顾创业之路上的转折时刻，反思那些重要的机遇和选择，为对商业感兴趣的广大读者提供新的启发和机会。“商业现场”是对仍在一线的企业家的采访，它来自一线行动者的思考，带着现场才有的力量感。《折腾不止》是李翔对西贝创始人贾国龙的访谈实录。西贝是中餐餐饮连锁品牌的翘楚，中餐标准化和不断创新是这家公司和创始人的特点。从2022年疫情刚结束到2023年，李翔对贾国龙进行了三次访谈，阐述了西贝如何平稳地渡过特殊时期、贾国龙多年来对第二曲线的探索和实践以及贾国龙在质疑中折腾、在折腾中质疑的创业和奋斗经历。本书记录了20世纪60年代的典型创业者在中国三十年的变革中不断奋斗的故事，能让创业在了解市场动态、决策企业方向中探索机会，能让中国管理者在组织管理、绩效优化等问题上获得启发，也能大众读者获得持续奋斗的勇气和激励。

作者简介

李翔作家，《详谈》丛书作者，纪录片《激流时代》与播客“高能量”主理人。

开篇：贾国龙是谁雄心：市值数千亿人民币的公司创业：从临河到北京中餐标准化：先分离，再组合挫败：中餐向快餐的艰难迭代再试：快餐需要主打产品再变：做能力擅长的事多变：从菜品到经营第一次访问仅导师有权力改标准根据愿景找第二曲线钱是打仗的弹药麦当劳的本质是系统集成能力突破产品圈从做新品牌开始做零售需要多个能力积累做小吃和做正餐的不同能力好菜需要预制系统能力决定餐饮天花板消费要分级做会员要和产品配套海底捞的秘密是淘汰制做餐饮不能只做流行品牌短板不一定要改 “餐饮是个大海，我们每个人各拿了只桶” 第二次访问产品收窄是为了大量复制富矿投重兵探索新模式主要靠精力投入铺天盖地的梦对标不等于照搬根据反馈快速调整敢于从负 60 分起步第二曲线是世界级难题一切结果的源头都是管理能力要做一家伟大的公司遇到危机时要有良知良能中餐的现代化用游戏心态开公司第三次访问简单中餐反而对管理要求更高互联网营销不适合西贝餐饮行业基本不受周期影响趴在地板上干活一个新的想法：小饭桌投资专注于能力建设西贝三条业务线 “一个公司只能有一个企业家吗” 同时创新，单条推进出海要考虑富矿市场绩效精神是管理核心赛场制度创始人要深度参与招牌菜决定产品结构研发新菜的权力收回总部体育精神是做企业的能量企业有学校功能咨询是企业家的日常热爱是成功的要素之一一步一步开饭馆厨师管理要严苛 2020 年时认为要限制莜面村发展权限跟大事小事无关，跟事的重要程度有关模式和组织外卖是边排斥边做一度也没有了斗志未完待续贾国龙在战略业务共识会上的发言

折腾不止：西贝创始人贾国龙的成败与蓝图

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