家常卤味,一步一图教你做--聚文网

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内容简介

甘智荣编著的《家常卤味一步一图教你做(全分解视频版)》共分为五个章节。第一章节详尽地为我们揭秘家常卤味必知的制作知识。第二章的卤味素菜篇，带我们领略田园风光。第三章的畜肉篇教我们将普通的畜肉化作餐桌上越吃越有味的卤味。第四章的卤味禽蛋篇，带我们探索禽蛋卤味回味无穷的秘密。第五章主要介绍鲜香甜美的卤味水产。整本书的菜例，从素菜到畜肉、禽蛋、海鲜，一应俱全。并且每一个菜例都配有精美大图、详尽步骤图以及二维码视频，让你在家也能轻松“卤”出好滋味！

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part 1 家常卤味制作知识
揭秘卤的悠久历史
熬出完美卤水
常见的卤味制作方法
教你小窍门，卤出好味道
Part 2 垂涎欲滴的卤味素菜篇
香卤猴头菇
卤白灵菇
卤鸡腿菇
卤茶树菇
卤香菇
卤草菇
卤木耳
卤黄豆
辣拌卤黄豆芽
卤豆角
卤扁豆
辣卤毛豆
卤毛豆
卤蚕豆
川味卤水蚕豆仁
五香芸豆
卤豆腐皮
凉拌卤豆腐丝
香卤千张卷
香卤千张丝
卤腐竹
卤汁面筋
辣卤豆筋
香卤豆干
精卤攸县香干
卤水豆腐
卤汁油豆腐
卤素鸡
卤白菜卷
豉香青椒
卤花菜
卤西蓝花
卤水白萝卜
卤胡萝卜
卤汁茄子
卤水藕片
卤土豆
卤小土豆
卤芋头
卤板栗
卤魔芋
卤玉米棒
卤花生
柏仁煮花生米
酱花生米
酒卤花生
Part 3 越吃越有味的卤味畜肉篇
卤猪肉
卤五花肉
卤猪颈肉
梅干菜卤肉
东北家常酱猪头肉
卤猪头肉
卤排骨
川味卤猪排
酱排骨
酱大骨
东北酱骨头
自制酱脊骨
酱骨头
冰糖猪肘
卤猪肘
五香肘子
酱肘子
香卤脆猪蹄
三杯卤猪蹄
卤猪舌
白切猪脚
卤水猪小肠
白切大肠
卤水大肠
卤水肠头
卤肥肠
川味辣卤猪肠
卤猪皮
卤猪心
卤猪肚
酱猪肚
卤猪小肚
卤猪肝
卤猪腰
五香酱牛肉
精卤牛肉
香辣卤牛肉
川味酱牛肉
湘卤牛肉
香卤牛腱子
酱牛肉
卤水牛肚
卤水牛舌
卤水牛心
精卤牛心
精卤牛筋
卤水牛筋
川味卤牛筋
酱牛蹄筋
辣卤牛蹄筋
香辣卤羊肉
卤羊肉
Part 4 回味无穷的卤味禽蛋篇
五香卤鸡
卤水鸡
卤鸡架
茶香卤鸡腿
卤鸡腿
卤鸡翅
卤翅尖
川香卤鸡尖
卤鸡尖
卤凤双拼
卤凤爪
盐焗凤爪
五香凤爪
蜜香凤爪
卤鸡杂
卤水鸡胗
酱鸡胗
卤鸡心
酱鸭子
卤水鸭
白切鸭
红扒秋鸭
酱鸭腿
精卤鸭掌
卤水鸭翅
卤水鸭舌
老醋拌鸭掌
卤鸭脖
麻辣卤鸭脖
卤鸭下巴
辣卤鸭下巴
温州酱鸭舌
五香酱鸭肝
白切鸭胗
卤鸭胗
盐水鸭胗
卤水鸭胗
豉油皇鸽
白切乳鸽
花椒酱乳鸽
红烧卤乳鸽
卤水拼盘
乡巴佬卤蛋
可乐卤蛋
香卤茶叶蛋
酱汁鹌鹑蛋
五香鹌鹑蛋
Part 5 鲜香甜美的卤味水产篇
老卤带鱼
糟香秋刀鱼
家常卤虾
红卤墨鱼
卤水鱿鱼
酒香田螺
卤海带
糟卤田螺
辣卤田螺
川味海带结

家常卤味,一步一图教你做

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