航空餐饮服务--聚文网

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编辑推荐

本书结合岗位实际，通过大量技能操作图片，使技能直观化。本书配套有省级在线精品课程《航空餐饮服务与管理》，包含大量教学视频、案例、习题等资源。

内容简介

本教材根据空中乘务员所需要掌握的餐饮服务知识与技能，按照航空餐饮服务概述、服务流程、服务沟通技巧、食品安全管理、航空餐食机供品管理、航空餐食创意设计等内容进行论述，充分注重实用性和实训性，对空中乘务员餐饮服务这一领域进行了有效的探索和尝试。在教学结构与内容设计中，基于机上餐饮服务工作情境进行项目化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为载体，依岗位工作标准和空乘人员职业资格标准制度课程学习要求。本书是空中乘务专业核心课程航空餐饮服务配套教材，可以作为空乘专业学生授课教材，也可作为航空公司培训参考用书。

作者简介

副教授，副院长。福建省职业院校专业带头人，长期从事一线教学、技能竞赛指导和社会服务工作，担任前厅客房服务与管理、酒店服务礼仪、酒店督导等课程教学工作17年。主授课程《航空餐饮服务与管理》2022.10入选福建省精品在线课程建设项目；主持国家旅游局课题1项，参与*、省级教改课题3项，出版专著1本，公开发表《福建土楼开发中的保护问题研究、《福建土楼营造技艺的保护研究》等论文9篇。

目录项目一初识航空餐饮服务…1任务一航空餐饮服务发展历程…2任务二我国航空餐饮产品与服务存在的问题…7任务三空中乘务人员职业素养…9项目二航空营养配餐与卫生安全…13任务一食品营养基础知识…15任务二航空营养配餐…18任务三航空配餐的卫生与安全…23项目三航空餐饮创意设计…29任务一航线主题餐饮创意设计…34任务二节日主题航空餐饮创意设计…70任务三航空餐饮服务创意设计…76项目四客舱餐饮服务…90任务一客舱餐食认知…92任务二客舱酒水认知…94任务三客舱餐饮服务流程…104任务四客舱餐饮服务标准…114项目五特殊餐食服务…119任务一特殊餐食的定义及分类…120任务二特殊餐食的申请…128任务三特殊餐食的确认与发放…133项目六特殊旅客餐饮服务…137任务一特殊旅客的种类、特征…138任务二特殊旅客餐饮服务…142项目七客舱餐饮英文服务…148任务一客舱餐饮中英文广播…149任务二客舱餐饮中英文服务…152任务三客舱餐饮服务突发情况处理（中英文）…165参考文献…171

航空餐饮服务

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