AG(ZD)餐饮业成本核算与管理/檀素君万俊

字数: 180
装帧: 平装
出版社: 天津科学技术出版社
作者: 檀素君, 万俊, 张明明, 主编
出版日期: 2022-06-01
商品条码: 9787574202115
版次: 1
出版年份: 2022

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内容简介

本教材针对我国教育部职业教育《烹饪专业人才培养方案》的具体要求，结合教学实际情况和企业岗位进行训练，亦可在实训室和酒店实习中加以学习和验证，对学生在学习和工作中完成“勤俭节约”和“成本核算”的养成培养。本书主要内容包括餐饮成本核算概述，烹饪主料、配料的核算，烹饪调料及燃料的成本核算，餐饮产品成本核算，餐饮产品销售价格核算，筵席成本和销售价格的核算，餐饮产品成本费用的控制与分析等。本书可以作为职业院校烹饪及食品专业的教学用书，也可作为餐饮工作者及广大烹饪爱好者的培训进修及自学教材。

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