食品营养与健康（中国轻工业“十四五”规划教材；内蒙古自治区“十四五”职业教育规划立项教材；高等职业教--聚文网

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内容简介

本书是一本面向职业学校开设的普及营养学基础知识的教材。本教材结合《健康中国行动（2019―2030年）》《中国居民膳食指南（2022）》和中国居民平衡膳食宝塔等要求，涵盖了公共营养师和健康管理师的基本工作内容。本教材的编写从生活实际着手，力求做到浅显易懂。全书共有三个模块：健康知识、健康技能、健康行动。主要包括营养学基础知识和基础理论，食物中营养素的评价，膳食的调查、评价与指导等内容，普及营养健康知识，适应不同人群对食品营养健康的需求，培养学生健康素养和营养咨询能力。本书可作为高等职业教育食品类专业教材，也可供食品相关企业的管理、科研和技术人员参考。

作者简介

高宇萍，包头职业轻工技术学院副教授，包头市智库专家，教坛新秀、教学名师。主持自治区级精品在线课程及课题各1项，参与国家级课题1项，自治区级课题6项，市级课题1项、横向课题1项。授权国家发明专利2项。主编教材1部，作为副主编编写教材2部，其中1部获得中国轻工业联合会科技进步奖三等奖，1部入选全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材。指导学生参加全国职业技术学校在校生创意西点大赛获金奖1项、银奖2项、铜奖10项，获中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛内蒙古赛区铜奖1项， “挑战杯”内蒙古自治区大学生创业计划竞赛二等奖1项，三等奖3项，全国高职院校“发明杯”专利创新大赛三等奖1项。袁静宇，包头职业轻工技术学院教授，全国生物技术职业教育教学指导委员会工业生物技术专业委员会委员，参与高职高专生物技术专业教学标准的修订。有20年以上的食品理化检验课程教学、培训经验；同时具有食品检验相关企业6年以上工作经历，并具备食品检验工技师职业资格证。近五年主持国家级生产实践教学资源库1项，国家教学资源库子项目2项，省级一流课程1门，省级课题6项，省级高校思想政治精品项目1项，主编教材6部。

绪论模块一健康知识任务一了解食物的消化与吸收任务二认识食品营养素任务三分析各类食物的营养价值任务四分析各类人群营养需要任务五解读公共营养基础理论任务六营养教育和健康促进模块二健康技能任务一血糖生成指数和血糖负荷计算任务二食物中蛋白质质量评价 --AAS和 PDCAAS法任务三食物蛋白质互补作用--膳食蛋白质质量比较分析任务四食物脂肪评价--动植物油脂肪酸比例计算和分析任务五零食能量密度计算与评价任务六面包营养质量判断任务七营养标签的解读任务八饼干营养标签制作任务九维生素D缺乏判断及评价任务十锌缺乏判断及评价任务十一设计称重法调查表任务十二膳食结构分析与评价任务十三膳食能量摄入量计算与评价任务十四膳食营养素计算与评价任务十五膳食调查结果计算与分析模块三健康行动任务一成年人体格测量和体征判断任务二成年人3日膳食摄入调查--24h回顾法任务三调查学校食堂食物消耗量--记账法任务四成年人一日食谱编制--计算法任务五食谱编制--食物交换份法任务六健康生活方式测评任务七身体活动水平测评任务八体重控制的营养教育参考文献

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