中国轻工业“十四五”规划教材-焙烤食品加工技术--聚文网

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内容简介

本书根据焙烤食品的类别分为三个模块的内容：面包加工、西式糕点加工和饼干加工，每个模块包括学习目标、必备知识和实训任务。在必备知识部分，介绍本模块需要了解和掌握的理论知识，并结合产品应用研究案例帮助学生理解；实训任务部分则以具体产品为载体，按照从易到难或难度平行的原则设置实训任务，每个任务包括任务目标、任务描述、任务准备、任务实施、问题反思及产品评价、课后巩固与拓展几个环节。

前导一、认识焙烤行业二、认识焙烤设备及器具三、认识焙烤产品模块一面包加工学习目标必备知识一、小麦粉二、有生命的酵母三、面包中的其他原料四、面包的加工工艺五、面包加工的理论依据实训任务一加工花色甜面包任务目标任务描述典型工作环节一任务准备典型工作环节二任务实施典型工作环节三问题反思及产品评价典型工作环节四课后巩固与拓展实训任务二加工碱水面包任务目标任务描述典型工作环节一任务准备典型工作环节二任务实施典型工作环节三问题反思及产品评价典型工作环节四课后巩固与拓展实训任务三加工吐司任务目标任务描述典型工作环节一任务准备典型工作环节二任务实施典型工作环节三问题反思及产品评价典型工作环节四课后巩固与拓展实训任务四加工法棍任务目标任务描述典型工作环节一任务准备典型工作环节二任务实施典型工作环节三问题反思及产品评价典型工作环节四课后巩固与拓展实训任务五加工可颂任务目标任务描述典型工作环节一任务准备典型工作环节二任务实施典型工作环节三问题反思及产品评价典型工作环节四课后巩固与拓展实训任务六加工软欧包任务目标任务描述

中国轻工业“十四五”规划教材-焙烤食品加工技术

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