翻糖蛋糕制作

字数: 190000
装帧: 平装
出版社: 机械工业出版社
作者: 周毅,吴雷编
出版日期: 2024-08-01
商品条码: 9787111755067
版次: 1
开本: 16开
页数: 164
出版年份: 2024

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编辑推荐

*国内首本翻糖教材，糖王周毅倾力打造。 *系统的理论知识，丰富的实操内容，所有翻糖蛋糕相关知识，本书应有尽有。

内容简介

本书根据烹饪专业学生的学习特点，参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求编写，注重动手能力与应用能力的培养，理论与实践相结合，深入浅出，可学性强。本书共6个项目，包含翻糖的基础知识、蛋糕造型设计、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊线与糖霜饼干、制作卡通类翻糖蛋糕。
本书图文并茂，配套丰富的操作视频，可作为高等职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业师生学习的教材，也可作为职业技能等级认定、翻糖蛋糕技能培训的参考书。

序
前言
项目一掌握翻糖的基础知识 1
任务一掌握翻糖的基本概念 1
任务二了解翻糖的起源和发展 7
项目二掌握蛋糕造型设计 10
任务一掌握蛋糕造型构图 10
任务二解析蛋糕造型实例 13
子任务一解析秋意森系复古翻糖蛋糕 13
子任务二解析梦幻少女心蝴蝶仙子翻糖蛋糕 14
子任务三解析梦幻芭蕾舞女翻糖蛋糕 15
项目三制作蛋糕包面 16
任务一制作蛋糕坯 16
子任务一制作柠檬磅蛋糕坯 17
子任务二制作黄油蛋糕坯 20
子任务三制作长崎蛋糕坯 21
任务二制作夹馅 24
……