食品贮运与保鲜技术（高等职业教育食品类专业教材、中国轻工业“十四五”规划教材）--聚文网

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内容简介

本书编写内容体现了应用和职业教育的工学结合的特色，注重思政与职业素养培养，强调实践训练，以常规技术为基础，以关键技术为重点，理论知识遵循必需、够用、实用及与时俱进的原则。教材主要内容涵盖绪论、食品原料特点和生理特征、食品贮藏原理和方法、生鲜食品贮藏保鲜、加工食品贮藏技术、食品流通中的保鲜及食品冷链流通管理，并设有实训项目内容；每章列出了知识、技能和职业素养目标，设立了思政小课堂、案例导入、拓展阅读以及复习思考题，并配套数字化资源（电子教材、PPT课件、微课、视频等）。

作者简介

孙金才，教授/教授级高级工程师。享受国务院特殊津贴，全国食品工业科技进步先进带头人、中轻食品工业管理中心技术专家委员会委员、全国香辛料标准化技术委员会委员、浙江省食品安全专家委员会委员、浙江省五一劳动奖章获得者。从事农业与食品工程技术，专注果蔬加工和调理食品、功能性食品的研究开发与产业化应用。围绕食品加工和制造、贮运保鲜，以及食品安全质量控制研究与应用，承担参加“十二五”国家863计划课题、“十三五”国家重点研发项目、国家重点产业振兴和技术改造项目等10多项。获国家科技进步二等奖2项，主持起草国家标准6项，授权发明专利30多项，发表论文50余篇，参与撰写专著和主编教材6部。李文婧，山东商业职业技术学院专任教师，在SCI、EI、中文核心期刊先后发表文章10余篇，获得发明专利7项，主持或参与各级教科研项目10余项，荣获山东省教学能力大赛一等奖，山东省教学成果奖一等奖，山东省轻工业联合会科学技术创新进步奖一等奖、山东省金桥奖二等奖等。

第一章绪论第一节食品贮运与保鲜概述第二节食品贮运与保鲜技术的发展简况第三节我国食品贮运与保鲜技术现状及存在问题实训项目一当地典型食品/果蔬贮运企业参观调研实训项目二典型果蔬贮藏保鲜品质评价第二章食品原料特点和生理特征第一节植物性原料特点和采后生理第二节动物性原料的宰后变化第三节食品败坏及控制实训项目三鲜活食品贮运过程中呼吸强度的测定实训项目四禽畜产品、水产品的僵直和软化现象观察实训项目五食品变质现象的感官鉴定第三章食品贮藏原理和方法第一节传统贮藏方法第二节机械冷藏第三节气调贮藏第四节减压贮藏第五节化学保藏第六节辐照贮藏第七节其他贮藏技术实训项目六果蔬的气调贮藏保鲜实训项目七香蕉的人工催熟第四章生鲜食品贮藏保鲜第一节果蔬贮藏保鲜技术第二节鲜切果蔬保鲜技术第三节粮食贮藏技术第四节畜禽产品贮藏保鲜技术第五节水产品保鲜技术实训项目八果蔬汁冰点的测定实训项目九冷鲜肉保鲜品质的感官鉴定实训项目十鱼类鲜度的感官鉴定实训项目十一涂膜保鲜实验第五章加工食品贮藏技术第一节焙烤食品贮藏技术第二节调味品贮藏技术第三节酒类贮藏技术第四节干制品贮藏技术第五节腌制品贮藏技术第六节罐头食品贮藏技术第七节速冻食品贮藏技术实训项目十二烘焙食品中霉菌含量的检测及对贮藏品质影响的考察实训项目十三油炸薯片贮藏破坏性试验品质变化的考察第六章食品流通中的保鲜第一节食品的流通第二节食品运输中的保鲜第三节食品销售中的保鲜第四节食品消费中的保鲜实训项目十四模拟超市冷柜销售第七章食品冷链流通管理第一节食品冷链概述第二节食品冷链温度监控及管理第三节食品冷链运输管理信息化实训项目十五冷链食品贮运过程中质量安全控制调研参考文献

食品贮运与保鲜技术（高等职业教育食品类专业教材、中国轻工业“十四五”规划教材）

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