西餐烹调工艺与实训(第3版)

字数: 310000
装帧: 平装
出版社: 西南交通大学出版社
作者: 鲁煊,朱照华,谭顺捷编
出版日期: 2024-06-01
商品条码: 9787564398286
版次: 3
开本: 16开
页数: 224
出版年份: 2024

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内容简介

本书根据《高等职业学校西餐工艺专业教学标准》确定的主干课程“西餐工艺”的教学基本要求编写，系统地讲解了西餐基础知识、西式厨房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基础汤制作、西餐冷菜制作、西餐汤菜制作、西餐热菜制作等内容，基本涵盖了西餐理论和技术的各个方面。本书结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。

绪论
一、西餐宴会上菜顺序
二、西餐厨房工作间
三、西餐厨房员工规范
四、西餐厨房原料使用规范
五、西餐厨房员工的职业标准
模块一西餐配菜制作
学习目标/012
任务1煮番芫荽土豆/013
Boiled Coriander Potatoes
任务2法式奶油烤土豆/016
Roasted Potatoes with Cream
任务3瑞士土豆饼/019
Swiss Potato Cake
任务4土豆泥/022
Mashed Potatoes
……