"拌"出来的开胃菜

民以食为天，中华美食中各种烹饪方法百花争艳。甘智荣主编的《拌出来的开胃菜》选取了凉拌这种常见的烹饪方法，一书在手，无论什么食材，各色凉拌美味菜肴都能轻松做出。本书则根据咸香、麻香、辣香、醋香、甜香等味道划分章节，食材简单，搭配巧妙，低油营养，清爽解腻。麻辣酸爽脆，带您尝遍凉拌菜美味!

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

CHAPTER 1
巧手拌菜，胃口大开
002 凉拌菜的食材选择
006 凉拌菜的刀工处理
008 凉拌菜的常用调味料
010 风味各异的凉拌菜调味汁
012 凉拌菜的摆盘技巧
014 制作凉拌菜的卫生要求
016 几类不能生吃的蔬菜
CHAPTER 2
健康蔬菜，拌出幸福的滋味
020 芹菜拌腐竹
021 橄榄油芹菜拌核桃仁
023 法式拌杂蔬
024 凉拌西蓝花
025 胡萝卜拌莴笋
026 凉拌黄瓜条
027 爽口酸辣瓜条
028 油醋风味田园鲜蔬
029 油醋汁冰镇蔬菜
030 奶油土豆
031 土豆鱼子酱拌豌豆
033 糖醋辣白菜
034 清凉三丝
035 包菜洋葱拌莳萝
036 玉米芥蓝拌巴旦木仁
037 油醋汁素食开胃菜
039 东北大拌菜
040 爽口凉拌菜
041 酸辣空心菜
042 老醋拌苦苣
043 冬笋拌豆芽
044 炝拌黄花菜
045 凉拌豌豆苗
046 茴香拌香菜
047 拌老虎菜
049 白萝卜拌金针菇
050 黑木耳拌豆角
051 亚麻籽油拌秋葵
052 香菜拌黄豆
053 凉拌油豆腐
055 苦瓜榨菜拌豆腐
057 萝卜缨拌豆腐
058 金针菇拌豆干
059 清拌金针菇
060 橄榄油蒜香蟹味菇
061 洋葱乳酪拌蘑菇
CHAPTER 3
飘香肉禽，拌出别致的乐趣
064 蒜汁鸡肉
065 柠檬薄荷盐猪肉
067 意式香柚拌猪肉
068 香芹拌肚丝
069 香葱辣椒油拌肚条
071 辣椒油洋葱拌猪肚
073 酸菜拌肚丝
074 老干妈酱拌猪肝
075 泡椒拌猪耳
077 香干拌猪耳
079 法式鸡蛋拌火腿
081 泡菜火腿镶蛋盅
083 三彩牛肉
085 泰式凉拌肥牛
086 泰式青橘拌卤牛肉
087 韩式凉拌卤牛肉
089 豆腐皮拌牛腱
090 豆豉牛百叶
091 泡椒拌牛肚
092 凉拌手撕鸡
093 鸡丝拌豆腐皮
094 怪味鸡丝
095 辣拌西芹鸡片
097 意式甜橙拌鸡肉
098 蒜苗拌鸭片
099 鲜椒拌鹅肠
101 韩式五彩杂拌
103 蒜薹茄丁拌鸭蛋
104 香葱皮蛋拌豆腐
105 辣椒油皮蛋拌豆腐
CHAPTER 4
鲜美水产，拌出唯美的情调
108 凉拌海带丝
109 海带丝拌菠菜
110 黑芝麻拌莲藕石花菜
111 银鱼拌菠菜
112 土豆拌金枪鱼
113 洋葱拌金枪鱼
114 开胃金枪鱼
115 金枪鱼酿鸡蛋
117 凉拌墨鱼花
119 泰式鱿鱼须
120 韩式拌鱿鱼须
121 章鱼拌秋葵
123 韩式凉拌章鱼
125 西红柿拌章鱼
126 凉拌章鱼
127 法式海鲜杂拌
129 泰式开胃虾
130 黄桃拌鲜虾
131 杂蔬拌虾仁
133 油醋风味鲜虾杂蔬
135 鸡尾酒虾
137 泡菜虾仁黄瓜杯
138 苦瓜海带拌虾仁
139 尖椒虾皮
141 越式杂菜拌海鲜
143 老虎菜拌海蜇皮
145 甜辣酱拌海蜇
146 心里美拌海蜇
147 老醋海蜇丝
148 黄瓜拌海参
149 蔬果扇贝
151 辣拌蛤蜊
152 青柠红椒拌带子
153 凉拌蚬肉
155 日式蛏子拌海带
156 泰式拌生蚝
157 醋香生蚝
158 芥末荷兰豆拌螺肉