葡萄酒佐餐艺术--聚文网

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内容简介

《葡萄酒佐餐艺术》是吴书仙葡萄酒书系中的进阶书籍，从葡萄酒配菜入手，挑选了在国内接受度比较广的粤菜与葡萄酒搭配。两位作者阐述了葡萄酒搭配菜肴的基本理论，介绍了粤菜的一些丰富知识，并携手品尝搭配菜肴实例90款，分别挑选适合搭配的葡萄酒并打分，能促进中国人对葡萄酒了解并懂得如何搭配中国的菜肴。这是作者葡萄酒本土化工作的又一次努力。

作者简介

吴书仙（Susie Wu），中国首位独立酒评人，国际葡萄酒资深评委。
1996年开始葡萄酒事业，研究葡萄酒文化长达12年，先后在多家大众媒体开设葡萄酒专栏，成为中国首位独立酒评人。其文章曾影响和促成中国葡萄酒法规的修订。
2005年来，陆续出版了葡萄酒知识普及书《爱上葡萄酒》《嫁给葡萄酒》《恋恋葡萄酒》《葡萄酒佐餐艺术》《葡萄酒选购指南》《慢品味，乐生活：非常葡萄酒经》《葡萄酒一本通》等著作。受法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非葡萄酒业官方邀请出国考察，撰写并出版国别葡萄酒书《天堂里的佳酿：智利葡萄酒》《酒窖里的珍藏：里奥哈葡萄酒》《白葡萄酒经典》，极大地促进了葡萄酒文化在中国的普及和传播。
庄臣，著名美食家，饮食专栏作者，美食电视节目主持人。
曾在英国学习酒店管理，是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者，见证了葡萄酒在中国的发展。
庄臣醉心于推介酒食之美，跨界平面和荧屏，长期撰写《广州日报》的《庄臣食单》、《中国饭店》杂志的《葡萄酒专栏》、《美食导报》的《与庄臣同醉》等专栏，主持香港亚洲电视本港台的《广饮广食》《广州美食地图》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等节目，并参与纪录片《舌尖上的中国》关于粤菜的部分。出版有《庄臣食单》《庄臣美食地图》。

第一章：葡萄酒佐餐的原理
第1节：为什么葡萄酒是佐餐酒
第2节：酒配菜还是菜配酒
第3节：酒配菜的境界
第4节：主菜法则
第5节：葡萄酒与食物搭配的基本规律
第6节：葡萄酒配菜的忌讳
第7节：香气对称法
第8节：葡萄酒佐餐利与弊
第二章：食材搭配葡萄酒
第1节：蔬菜搭配葡萄酒
第2节：肉类搭配葡萄酒
第3节：水产品搭配葡萄酒
第4节：无味面包、米饭、馒头搭配葡萄酒
第5节：辣味如何配酒
第6节：鲜味与葡萄酒
第三章：酒体与菜
第1节：葡萄酒的酒体类型以及产区分布
第2节：清淡型的白葡萄酒与菜
第3节：中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜
第4节：带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜
第5节：成熟的葡萄酒与菜
第6节：呆味型、轻柔红葡萄酒与菜
第7节：单宁重的丰厚红葡萄酒与菜
第8节：优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜
第9节：奢华而柔顺的红葡萄酒与菜
第10节：起泡酒、粉红葡萄酒与菜
第11节：餐后甜酒
第四章：粤菜的特点
第1节：粤菜的历史
第2节：粤菜三大体系
第3节：粤菜的主要味道
第4节：粤菜中的水产品
第5节：粤菜中的肉类
第6节：粤菜中的蔬菜
第7节：粤人的主食
第8节：粤菜生猛
第9节：粤菜的蘸酱、酱料与葡萄酒的相宜相克
第五章：粤菜配葡萄酒实例90道
第六章：感官与吃喝
第1节：吃喝的意义
第2节：各有所爱
第3节：感官的模糊特性
第4节：象征性的吃喝
第5节：从吃喝到品味
第6节：酒中的无害沉淀
第7节：嘴巴舌头变黑――不是酒的错
第七章：餐桌礼仪
第1节：餐桌之礼
第2节：葡萄酒的礼仪规范
第3节：如何在餐厅点酒
第4节：享用正餐的注意事项
第5节：饮酒的顺序
第6节：饮用葡萄酒前后的注意事项
第八章：资料篇
第1节：主要酿酒葡萄品种名称中外文对照
第2节：本书菜式提供餐厅名单
第3节：本书葡萄酒提供商名单

葡萄酒佐餐艺术

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