元宴--聚文网

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内容简介

本书是《宋宴》作者的新作，延续前作特点：以当代食材、制法步骤还原古籍记载的美食，配合讲解食物历史背景的散文，呈现出一本具有文化深度和丰富图片资料的饮食文化作品。《元宴》考据《饮膳正要》《居家必用事类全集》《云林堂饮食制度集》等记载元代饮食的古籍，还原呈现了30道元代美食，以主打食材（牛羊肉、禽类、水产、蔬果）顺序编排，涵盖热菜、冷盘、汤羹、面点、饮品，附有详细制法步骤图，同时以元散曲杂剧、书画文献勾勒元代风物文化。由于元朝幅员辽阔且民族多样，不同地区在自然物产、烹饪技艺及口味习惯方面的表现千差万别；蒙古人在东征西战中接触并融合了亚洲中西部的饮食文化；此外，各民族进入元朝为官、传教、经商，又为民间带来外域饮食，它们与本土饮食之间发生交融。因此，相较前作，本书收录的菜品多使用羊肉、奶制品，具有西北、中亚风情，呈现出元代民族融合、南北交流的独特性，收录菜品总量有所减少，但对其后饮食文化、历史风物的讲解更为细致深入。

作者简介

广州人，毕业于广州美术学院美术史系。从事古代饮食书籍编写工作，著有《宋宴》（入选《新京报》2018年度十大好书）、《元宴》。

南席青虾卷爨：细刃剖虾，妙手烹鲜蟹鳖：剥蟹脂满腹，凝作金玉糕海蜇羹：本是海中物，烹来一瓯羹臊子蛤蜊：豕酱醇咸蛤蜊鲜冷淘面法：鳜鱼凝脂伴冷淘酿肚子：香莲糯米酿猪肚川炒鸡：细捣椒屑添锅釜，胜是尝来辣且浓麻腻饼子：笋干肥鹅麻泥沾，手饼卷就待君尝三色杂爊：桑莪蘑菇乳饼煎，三色素品味绝珍玉叶羹：莪蕈薯乳调羹美造菜鲞法：盐韭层叠糁椒香香橼煎：香橼皮丝金透亮奇茶异汤　荔枝汤：生津止渴乌梅汤木瓜浆：木瓜甜浆甘润喉茉莉汤：茉莉蜜饮暗香浮北宴肉饼儿：锤肉如泥丸饼炸姜黄腱子：碧油香煎姜黄团鼓儿签子：鼓儿酿肠油煎金羊皮面：细批羊肤充汤饼乞马粥：香鲜甘肥肉汤粥沙乞某儿汤：鹰豆蔓菁汤粥滑聚八仙：什锦杂丝簇冷盘厮剌葵菜冷羹：筛辣捣酱冰齿寒，葵心鸡丝簇冷盘鹌鹑撒孙：肉末入芥蓼，调酱真味足锅烧肉：密架锅炉鸭，触烟炙黄香油肉酿茄：油肉酿入银茄包一了百当：牛羊豕虾椒姜，香油煎就醢酱水晶角儿：荤素杂馅水晶饺荷莲兜子：核桃松仁新莲肉，粉皮细裹麻酪浇秃秃麻食：西来之羊肉臊子汤面片玲珑拨鱼：面浮肉沉，状若玲珑古剌赤：西来之果仁蜜饼卷煎饼：饼卷杂果煎焦脆柿糕：果仁碎点琥珀糕杨梅渴水：杨梅甘露浆，烹作赤龙髓

元宴

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