葡萄酒侍酒服务与管理

本教材主要涵盖了侍酒师概述、酒具器皿与服务认知、准备工作技能训练、侍酒服务技能训练、侍酒服务场景式训练、东方饮食酒餐搭配与推介服务、西方饮食酒餐搭配与推介服务、侍酒师业务管理8个模块64个子项目单元，囊括了理论认知、实践操作与服务管理的三大领域，同时又将侍酒服务从准备技能、基本技能再到场景式技能进行了重点分别撰述。本教材内容覆盖全面，涉猎知识广泛，侧重理论与实践的统一，是一本适合葡萄酒文化与营销、酒店管理与数字化运营、餐饮管理等多专业学习的理论与实践一体化教材。

李海英 副教授，山东大学旅游管理硕士，现任山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业教研室主任。全国旅游职业教育教学指导委员会会展专业类专业（含葡萄酒文化与营销专业）委员会委员。担任国内多项行业侍酒师大赛裁判及全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项省级裁判。先后获韩国波尔多葡萄酒学院WineExpert、美国ISG侍酒师、英国SET2、WSET3高级品酒师、美国ACIC国际注册调酒师、日本SSI清酒研究院唎酒师、澳大利亚TAFE SA四级及美国CHE等职业资格认证。翻译出版《与葡萄酒的相遇》，出版专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》，主编教材《葡萄酒基础与酿酒品种》《葡萄酒文化与风土》，作为副主编参与编写教材《酒水与酒文化》《酒水知识与酒吧管理》。 张晶 副教授，现任浙江旅游职业学院酒店管理学院副院长。浙江省共青团青年岗位能手、首届旅游教育杰出青年、首届浙江省旅游青年专家。主要研究领域为酒店管理。主要讲授“餐饮服务与管理”“宴会设计”“咖啡文化”等课程。先后获Q一grader咖啡品质鉴定师、SCA世界精品咖啡协会高级咖啡师认证、SCA世界精品咖啡协会研磨与萃取认证、SCA世界精品咖啡协会咖啡感官认证、法国CAFA二级侍酒师认证等。出版《咖啡文化》教材，获浙江省“十四五”重点教材建设立项。

目录 上篇　学认知——侍酒服务理论认知 001 模块一　侍酒师概述 002 项目一　侍酒师起源与发展 003 项目二　侍酒师工作职责 005 项目三　侍酒师岗位角色 007 项目四　侍酒师职业道德 012 项目五　侍酒师职业礼仪 017 模块二　酒具器皿与服务认知 024 项目一　酒杯类型与服务认知 025 项目二　酒瓶类型与服务认知 029 项目三　开瓶器类型与服务认知 032 项目四　醒酒器类型与服务认知 035 项目五　其他常用葡萄酒器皿与服务认知 038 项目六　葡萄酒储藏与服务认知 041 项目七　葡萄酒侍酒温度 044 中篇　懂服务——基本服务技能训练 047 模块三　准备工作技能训练 48 项目一　冰镇服务训练 049 项目二　酒杯清洁训练 051 项目三　醒酒器清洁训练 053 项目四　托盘服务训练 055 项目五　酒杯运送训练 058 项目六　折花服务训练 059 项目七　中餐摆台训练 062 项目八　西餐摆台训练 067 模块四　侍酒服务技能训练 072 项目一　起泡酒开瓶训练 073 项目二　静止酒开瓶训练 075 项目三　酒篮内开瓶训练 077 项目四　Ah？So开瓶器开瓶训练 079 项目五　斟酒训练 081 项目六　新年份红葡萄酒醒酒训练 086 项目七　老年份红葡萄酒醒酒训练 087 模块五　侍酒服务场景式训练 090 项目一　点酒场景服务 091 项目二　起泡酒场景服务 094 项目三　白葡萄酒场景服务 096 项目四　新年份红葡萄酒场景服务 099 项目五　老年份红葡萄酒场景服务 101 项目六　杯卖酒场景服务 104 项目七　白酒侍酒服务 107 项目八　黄酒侍酒服务 112 项目九　清酒侍酒服务 118 项目十　服务中断场景服务 124 模块六　东方饮食酒餐搭配与推介服务 130 项目一　葡萄酒与食物搭配理论 131 项目二　中餐与葡萄酒搭配 140 项目三　葡萄酒与鲁菜搭配 144 项目四　葡萄酒与川菜搭配 147 项目五　葡萄酒与粤菜搭配 152 项目六　葡萄酒与苏菜搭配 157 项目七　葡萄酒与湘菜搭配 161 项目八　葡萄酒与徽菜搭配 164 项目九　葡萄酒与浙菜搭配 167 项目十　葡萄酒与闽菜搭配 171 项目十一　葡萄酒与韩餐搭配 174 项目十二　葡萄酒与日餐搭配 179 模块七　西方饮食餐酒搭配与推介服务 185 项目一　西餐与葡萄酒搭配 186 项目二　葡萄酒与开胃菜搭配 193 项目三　葡萄酒与汤搭配 195 项目四　葡萄酒与副菜搭配 198 项目五　葡萄酒与主菜搭配 201 项目六　葡萄酒与甜点搭配 206 项目七　葡萄酒与奶酪搭配 210 下篇　会管理——侍酒师业务管理 219 模块八　侍酒师业务管理 220 项目一　侍酒师业务管理概述 221 项目二　侍酒师日常管理 224 项目三　酒单设计与制作 228 项目四　酒会组织与推广 234 项目五　酒水促销活动 238 项目六　酒水采购模式 240 项目七　酒水采购流程 245 项目八　酒水仓储管理 253 参考文献 258