米饭的126种料理

米饭是亚洲人的重要主食，亚洲人几乎每都离不开米饭。想要天天都吃的米饭充满新鲜感，就要在做饭上多花点心思，变着花样做出风味各异的米饭，让餐桌变得不再沉闷。本书是一本米饭烹饪大全，列举了蒸饭、拌饭、炒饭、烩饭、焗饭等做法，中式、西式、日韩、东南亚等各种风味皆有，还介绍了用米饭制作的特色小吃，让做饭吃饭成为一件赏心乐事。

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART 1 用好米，做好饭
巧吃米饭更健康 002
米的种类及其营养 004
米的选购、储存与清洗 008
让米饭变香的窍门 012
这样做炒饭更美味 013
PART 2 清新不腻的蒸饭与拌饭
大麦糙米饭 016
南瓜糙米饭 017
糙米凉薯枸杞饭 019
杂粮饭 020
大麦杂粮饭 021
苦瓜荞麦饭 023
木瓜蔬果蒸饭 024
贝母蒸梨饭 025
土豆蒸饭 026
腊肠胡萝卜蒸饭 027
三文鱼蒸饭 029
当头蟹饭 030
八宝高纤饭 031
双枣八宝饭 032
八宝饭 033
牛肉石锅拌饭 034
韩式石锅拌饭 035
全素石锅拌饭 036
小南瓜拌饭 037
烧牛肉拌饭 039
鸡肉石锅拌饭 040
黄金火腿拌饭 041
PART 3 香味四溢的焖饭
红薯糙米饭 044
薏米山药饭 045
养生五米饭 046
紫米菜饭 047
菌菇焖饭 049
豆角咸肉焖饭 050
腊肠土豆焖饭 051
红薯腊肠焖饭 052
红烧鸡腿饭 053
鱼丁花生糙米饭 054
芋头饭 055
蛤蜊牛奶饭 056
生蚝饭 057
PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭
绿豆薏米炒饭 061
橄榄菜炒饭 062
核桃仁炒饭 063
黄金炒饭 065
香芹炒饭 066
茴香炒饭 067
香菇木耳炒饭 068
奶酪姬松茸炒饭 069
柏子仁玉米饭 070
豆干肉丁软饭 071
黄姜炒饭 073
叉烧肉炒饭 074
菠菜叉烧肉炒饭 075
莴苣叶炒饭 076
腊味蛋包饭 077
松仁玉米炒饭 078
腊肉豌豆饭 079
木耳鸡蛋炒饭 080
芦笋培根炒饭 081
沙茶羊肉炒饭 083
三文鱼炒饭 084
鳕鱼蛋包饭 085
鱼丁炒饭 086
小鱼干蔬菜炒饭 087
西湖炒饭 088
意式酿鱿筒饭 089
美式海鲜炒饭 090
印尼炒饭 091
干贝炒饭 092
干贝蛋炒饭 093
洋葱烤饭 094
西红柿鸡肉烤饭 095
PART 5 浓郁鲜香的烩饭与泡饭
茄子西红柿咖喱烩饭 099
咖喱西红柿烩米饭 100
香菇鸡肉烩饭 101
凤尾鱼西红柿烩饭 102
三鲜烩饭 103
铁观音泡饭 105
风味泡饭 106
麦门冬牡蛎泡饭 107
PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
农家芋头饭 110
黄豆芽杂菜盖饭 111
里脊片盖饭 112
烧肉饭 113
澳门叉烧饭 114
咸菜猪肚饭 115
蔬菜盖饭 117
咖喱牛肉盖饭 118
洋葱牛肉盖饭 119
牛排盖饭 120
孜然羊肉饭 121
白切鸡饭 122
海南鸡饭 123
油鸡腿饭 124
明炉烧鸭饭 125
咸蛋四宝饭 126
芙蓉煎蛋饭 127
豉椒鳝鱼饭 128
金枪鱼盖饭 129
大骨汤盖饭 131
豉椒鱿鱼饭 132
福建海鲜饭 133
排骨煲仔饭 134
豉汁排骨煲仔饭 135
腊味煲仔饭 136
广式煲仔饭 137
菜薹腊味煲饭 138
咸鱼腊味煲仔饭 139
香菜牛肉煲仔饭 140
窝蛋牛肉煲仔饭 141
上海鸡饭煲 143
PART 7 滋味诱人的米饭小吃
绿茶饭团 146
多彩豆饭团 147
肉松饭团 148
红米海苔饭团 149
烤五彩饭团 150
彩色饭团 151
胡萝卜小鱼干饭团 152
青海苔手抓饭 153
菠菜培根饭卷 154
紫菜包饭 155
蟹柳寿司小卷 156
香炸糯米卷 157
莲子糯米糕 159
黑米莲子糕 160
糯米鸡 161
蜂蜜凉粽子 163
软糯豆沙粽 164
红豆玉米粽 165
蛋黄肉粽 167
香菇红烧肉粽 168