好想开家咖啡馆--聚文网

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内容简介

餐饮设计大咖与资历咖啡运营官为读者讲授十四堂设计咖啡经营课。从优选咖啡馆设计未来到实际讲述咖啡馆空间设计：风格定位、格局动线、吧台设计到客区设计等，每个细节都大有学问。同时，讲述了运营咖啡店大的难处：人事管理、扩店与永续经营，并分享咖啡店转型实例，以逆袭的例子给读者做有价值的参考，让您的咖啡创业不走冤枉路。
《好想开家咖啡馆(从设计到经营14堂课打造永续经营的迷人咖啡店)》由郑家皓、王诗钰著。

作者简介

郑家皓，餐饮设计顾问，1998年东海大学建筑系、2004年卡内基美隆大学娱乐科技系硕士、2006年纽约大学互动通讯硕士，现为为直学设计设计总监。
王诗钰，餐饮管理、食品营养科系毕业，跨界咖啡人，目前专职咖啡开店项目顾问。从连锁体系到独立空间，历经Starbucks、胡同饮集聚场、三时杏仁茶、AkumaCaca、AHOUSE、闹空间、或者、东京domocafé、厦门骏豪会豆口咖啡、中国AiiBeautycafé等经营店长创始人、执行顾问、担任讲师及咖啡大师比赛评审等经验，近二十年咖啡产业与文创品牌跨界合作。

第一部分咖啡馆的成功之道
第一课我要开这样的咖啡馆…
一次到位︰ Ivette Cafe
高度专业︰ CJSJ
自烘本位︰ Solidbean
重新整合︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡
第二部分设计的高度——咖啡馆的硬设计
第二课精品咖啡革命与全球设计风格
第三课开店前的准备
装饰能够自己来吗？
第四课咖啡馆这样设计1：种类形态
第五课咖啡馆这样设计2：外观与客席区动线设计
第六课咖啡馆这样设计3：吧台设计与设备
第七课小细节打动人心：家具挑选与平面设计
第八课从蓝图到实践（发包、法规）
第三部分经营的深度——咖啡馆的软实力
第九课开店后才是本事1：人事管理
第十课开店后才是本事2：教育训练
第十一课开店后才是本事3：现场金流
第十二课开店后才是本事4：物料仓管
第十三课开店后才是本事5：营销操作
第十四课成功了；然后呢？转型、扩店、重新开始

摘要

开一间生活美学化的咖啡馆在咖啡文化日渐普及的今天，很多人知道开间咖啡馆也许无法赚很多钱，但由于热衷咖啡文化，因此想要开咖啡馆的人不曾减少。除了对咖啡的热爱之外，年轻一代看到各国咖啡产业与咖啡馆的创新，也试图为创业找出各种可能性，并陆陆续续开了各式各样的咖啡馆。新一代创业人的想法，也从上一代拼命赚钱，慢慢转变成赚取“好的生活品质”，多元的创业发展让许多人开始追求工作与生活的平衡，找寻自己的价值，将喜欢的事物与品位，扩散到社会与人群中去，让生活变得更有意义。这些咖啡馆也随着多元创业者的理念而有了不同的面貌。在这些咖啡馆里，除了享受一杯好咖啡之外，还可以悠闲地看看书、做甜品、照顾小孩，有些店甚至还供应用有机蔬菜做出的健康料理。咖啡馆主人，可能是作家、厨师、画家等不同角色，开咖啡馆的新一代的创业者要赚的不只是钱，追求的也不只是纯粹的优雅清闲，他们想要的是“决定自己的生活，当一个浪漫的、真正的、自由的人”。我们称这样“改变生活的步调”的人们为咖啡新生代。他们憧憬“专业且具有美感”的生活，他们把对咖啡文化的热情灌注在每个生产的环节中，包括选择咖啡豆、烘培、冲煮等，这些都只是为了做出一杯完美的咖啡。在我们看来，今天的咖啡馆售卖的再也不是一杯咖啡，而是售卖一种生活美学态度。在第三次，或许是第四次咖啡的革命中，喝咖啡其实就是努力过好自己的小日子。在这本书之中，我们要告诉梦想开间咖啡馆的人有什么需要注意的事情，在五光十色的背后有什么需要细心琢磨之处。

好想开家咖啡馆

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