西式面点工艺（高等职业教育中西面点工艺专业教材）--聚文网

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内容简介

本教材围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心,全面、系统地介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等,同时配有详细步骤说明和视频眼神，内容丰富，实践性强。本教材适合作为高等职业院校中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养专业的教材使用。

作者简介

李铭，三亚中瑞酒店管理职业学院教授，主持市级以上课题9项（省级课题5项），授权发明专利2项，已发表学术论文20余篇，其中中文核心5篇、SCI2篇，主编教材1部，副主编或参编教材6部。钟小荣，三亚中瑞酒店管理职业学院专职教师。

模块一西点概述项目一? 西点基础认知任务 1? 认识西点任务 2? 西点厨房设备和工具项目二? 西点基础制作任务 1? 西点基础馅料的制作任务 2? 西点基础酱汁的制作任务 3? 蛋白霜的制作模块二点心制作项目三? 饼干制作任务 1? 油酥类饼干的制作任务 2? 蛋清类饼干的制作任务 3? 意式饼干的制作项目四? 派、挞和泡芙制作任务 1? 派的制作任务 2? 挞的制作任务 3? 泡芙的制作项目五? 甜品制作任务 1? 果冻的制作任务 2? 布丁的制作任务 3? 舒芙蕾的制作任务 4? 慕斯的制作模块三蛋糕制作项目六? 基础蛋糕制作任务 1? 海绵蛋糕的制作任务 2? 油脂蛋糕的制作任务 3? 戚风蛋糕的制作项目七? 蛋糕装饰任务 1? 裱花蛋糕的制作任务 2? 淋面蛋糕的制作任务 3? 翻糖蛋糕的制作模块四面包制作项目八? 软质面包制作任务 1? 甜面包的制作任务 2? 软欧面包的制作任务 3? 花式面包的制作项目九? 硬质面包制作任务 1? 法棍的制作任务 2? 黑麦面包的制作任务 3? 杂粮面包的制作项目十? 起酥类面包制作任务 1? 牛角包的制作任务 2? 丹麦包的制作任务 3? 丹麦吐司的制作参考文献附录

西式面点工艺（高等职业教育中西面点工艺专业教材）

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