厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？--聚文网

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厨房，不再只是烹饪的场所，更是一间乐趣无穷的化学实验室！获法国化学会推荐，揭秘隐藏在一日三餐中的科学冷知识；结合心理、历史、文化等因素，解读气味与感官、情绪之间的密切联系；附送全彩食谱，发挥创意和想象力，开启香气四溢的味觉之旅。

内容简介

本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。

作者简介

[法] 拉斐尔·奥蒙（Raphael Haumont）法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授，巴黎中央理工学院物理化学博士，与米其林星级厨师、分子厨艺创办人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心。2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖，著有《未来食材的N种玩法》等书。

序 iii 第 1章闻着香，味道好 1 感觉的激发 2 鼻子中的嗅觉 6 品尝味道 18 第 2章萦绕于心的前调 59 烹饪香水学 60 香水还是香料？化学家有话要说 67 如何将感受量化 72 糟糕的室内香氛 81 通用的描述 83 第3章增强、激发、调和……开启无限可能 89 精选食材 90 创造火热的新味道 94 组合与调味 117 第4章肌理和时间的味道 125 肌理与味道 126 时间的味道 136 参考文献 154

厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？

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