酵母啤酒酿造菌种指南

美国酿酒师协会经典原著，酿酒大师克里斯·怀特为您呈现酵母千面！

字数: 310千字
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: (美)克里斯·怀特,(美)贾米尔·赞那谢菲著
商品条码: 9787518423064
版次: 1
开本: 16开
页数: 240

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内容简介

本书从酿酒师的视角出发，介绍了啤酒酿造中与酵母有关的知识--从生长代谢等生物学基础知识，到酿酒中的酵母选用、条件设定、接种和保存的方法，再到一些先进的专业操作规范，还对发酵过程中可能出现的各种问题作了指导。本书并不是专业性很强的酵母生物学著作，而是作者从丰富的酿造经验中整理出来的关于啤酒酵母和发酵的实用性知识。

作者简介

马长伟，男，1965年出生于山东，中国农业大学教授。教育部科技进步二等奖1项；第二届中国肉类加工业十大杰出科技人物等。

《酵母:啤酒酿造菌种指南》无目录

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