烹调基本功训练

字数: 300
装帧: 平装
出版社: 电子科技大学出版社
作者: 郑冬春, 陈荣显, 王瑞贤, 主编
出版日期: 2022-01-01
商品条码: 9787564783822
版次: 1
出版年份: 2022

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内容简介

烹调基本功训练在中餐烹饪专业教学中是必不可少的课程。本书以烹饪基本功、烹调实践的质量要求和制作标准为依据，重点介绍了刀工技能训练、临灶技术训练、鲜活原料初加工训练、干货原料加工训练、调味技术训练、火候掌握与运用、初步熟处理技术训练、糊浆调制、热菜烹制方法训练等方面的内容。全书将烹调基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作紧密地结合起来，在学习的过程中，既使学生基本功得到了训练，又让他们学会了一些有代表性的基本菜肴、基本面点的制作方法，可谓是一举两得。本书可作为职业学校中餐烹饪作业参考用书，也可作为酒店厨房厨师的指导教材。