新拓展酒店餐饮经理进阶手册

字数: 370.00千字
装帧: 平装
出版社: 企业管理出版社
作者: 本书编写组著作
商品条码: 9787516408865
版次: 1
开本: 16开
页数: 307

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内容简介

我国酒店餐饮市场正处在一个重要的转折时期，大部分酒店餐饮尤其是高端酒店餐饮为了生存必须转型。本书为酒店餐饮经理提供了转型所必须的知识更新和管理工具，帮助餐饮经理迈好转型的三个阶梯：
靠前阶，顺应市场，整合服务流程，通过管理创新实现生存转型；
第二阶，控制成本从基础做起，在制度创新上寻求突破；
第三阶，介绍新模式，把握新趋势，掌握新技术。
三个阶段的知识与经验，汇集了专业院校学科与教学优势，解析我国酒店餐饮多年形成的优势资源，介绍酒店转型中的新知识新模式是本书买点。

作者简介

闫书会，副编审，资历图书策划撰稿人。

第一阶顺应市场再造服务流程1
第一章酒店餐饮的生存与转型3
一、酒店餐饮面临的市场形势3
二、酒店餐饮转型的市场对策5
三、产品与服务创新——高端餐饮制胜之道8
四、高星级酒店餐饮转型的主要路径13
五、品牌营销——中端餐饮中间突破16
六、转型首先是观念的转型18
第二章转型中的基础工作20
一、酒店餐饮员工培训20
二、资产管理28
三、财务管理制度29
四、成本管理31
五、固定资产管理31
六、采购供应管理32
七、仓储管理38
八、餐饮设备操作规程49
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