中国宴席史略

李登年，1947年生。高级经济师，党员。曾任多家高星级酒店总经理。现任中国食文化研究会餐饮专家副主任委员、连云港食文化研究会名誉会长、连云港市烹饪餐饮行业协会常务副会长、《连云港美食》主编。专著《中国古代筵席》1997年获得江苏省人民政府社科成果奖。电视专题片《李登年和他的中国古代宴席》在中央电视台、美洲东方卫视等台播放后引起强烈反响。

弥足珍贵的镜头
作者收藏的古代餐饮具
序
前言
第一章  筵席的起源与变迁
一、筵席的本来含义及其文化特征
二、筵席的起源
1．筵席是人类跨入文明门槛后的产物
2．筵席始于祭祀活动
3．中国筵席的最初形式――养老礼
三、筵席形式的变迁
1．席地而坐
2．几案相配
3．椅凳升高
4．长方结合
5．圆桌兴起
第二章  筵席礼仪
一、筵席礼仪的依据
1．列其位
2．定宾主
3．序尊卑
二、筵席席位
1．席位的作用及设席原则
2．古代堂室的结构功能及布席制度
3．古代筵席席位的形式
三、筵席礼仪程序
1．邀客
2．迎宾
3．入席
4．就位
5．敬酒
6．奉食
第三章  古代筵席种种
一、夏商周三代的筵席
1．礼仪筵席
2．宫廷筵席
3．周公制礼对筵席的规定
二、封建时代的筵席
1．宫廷筵席
2．臣僚接驾筵
3．地方官府公筵
4．社交筵席
5．家庭筵席
6．少数民族筵席
7．节庆筵席
三、古代名筵
1．乡饮酒
2．烧尾筵
3．曲江筵
4．千叟筵
5．满汉全席
6．燕窝席
7．烧烤席
8．全羊席
9．八珍席
第四章  宴乐
一、宴乐的产生
1．宴乐的起源
2．宴乐的形式
二、宴乐的作用
1．围绕筵席主题，调节筵席气氛
2．宴乐与礼仪结合，形成完整的筵席程序
3．以乐侑食
三、宴乐的发展
四、民间宴席娱乐
1．投壶
2．酒令
3．划拳猜枚
4．掷骰
5．赌棋
第五章  筵席事务
一、筵席的组织
1．宫廷筵席的组织准备
2．民间筵席的组织
二、筵席环境
1．室外环境
2．室内陈设
三、筵席餐饮具的选择和使用
1．餐饮具的选择原则
2．古代餐饮具的发展
3．饮食进食具――箸、匙
四、筵席菜单
1．筵席菜单的种类特征
2．筵席菜单的选择原则
第六章  古代筵席与酒文化
一、酒之始――酒的起源
二、酒之术――酒的酿造
三、酒之用――酒的功过是非
四、酒之名――古代名酒
五、历史名酒
六、古代诗人咏名酒诗
七、陶醉酒文化
第七章  现代宴席举要
一、现代宴会的种类
1．国宴
2．正式宴会
3．便宴
4．家宴
5．自助餐宴会
6．鸡尾酒会
7．茶会
二、国宴、正式宴会
1．开国第一宴
2．十年大庆国宴
3．国庆20周年招待会
4．近年来“四菜一汤”的国庆
招待宴
5．中美建交国宴
6．宴请英国女王的国宴菜
7．宴请英国首相梅杰菜单
8．欢迎北京奥运会五大洲贵宾
宴会
9．宴请的国宴菜单
10．南京华商会宴会
11．上海世博会宴会菜单
三、迎宾宴席
四、现代仿古宴席
五、喜庆宴席
1．婚庆宴席
2．寿庆宴席菜单
跋
后记