各地风味的传统菜1688--聚文网

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内容简介

传统菜式是味觉基因的外向化表达，细细品尝十几年甚至上百年留传下来的菜式，打捞起的不止是旧日的时光，更有弥足珍贵的传统。本书以各地不同风味的八大菜系出发，在介绍其拥有特色的烹调技法的基础上，网罗不同菜系的特色传统菜512道，不论是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粤菜，还是以“百菜百味”著称的川菜，抑或是“制作精巧、色调美观”的闽菜，“重油重色、讲究食补”的徽菜，在这里，您都能轻松品尝到很正宗的传统美食。另外，书中的每道菜品均配有详细的制作说明和烹饪常识和秘制技巧介绍，帮您将看似繁琐复杂的特色菜肴轻松拿下。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART 1 享八大特色菜系，识传统美食烹饪诀窍
溯源舌尖文化
解密烹饪技巧
PART 2 鲜嫩咸香，传统鲁菜
葱爆羊肉卷
蒜蓉蒸蛏子
红枣花生焖猪蹄
黄焖鸡
五香酱牛肉
糖醋鲤鱼
白菜炖豆腐
奶汤千贝扒娃娃菜
姜醋木瓜
素酿豆腐
赛螃蟹
红葱头鸡
元帅虾
杜仲核桃炖猪腰
豆腐烧鲈鱼
灵芝核桃乳鸽汤
鹿肉烧冬笋
榨菜炒白萝卜丝
油麦菜烧豆腐
胡萝卜炒香菇片
香菇扒茼蒿
清蒸开屏武昌鱼
香菇鸡腿汤
可乐排骨
青椒炒肝丝
葱爆羊肉片
红烧鲢鱼块
革菇扒茼蒿
白菜粉丝牡蛎汤
凉拌木耳
拔丝红薯莲子
PART 3 甜咸醇正，传统苏菜
酸甜脆皮豆腐
红烧狮子头
金银扣三丝
糖醋鱿鱼
……
PART 4 原汁原味，传统粤菜
PART 5 麻辣鲜香，传统川菜
PART 6 清鲜脆嫩，传统浙菜
PART 7 汤鲜味美，传统闽菜
PART 8 酸辣浓鲜，传统湘菜
PART 9 重油重色，传统徽菜

各地风味的传统菜1688

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