好开胃的凉拌菜

本书倾向于让读者按自己的口味选择适口的凉拌菜，无论是不用浪费脑力随口而出的餐厅经典款，还是或重口浓香、或清淡爽口的家常小菜，亦或者是属于“舶来品”但是又很好受欢迎的沙拉，都能满足读者的需求。而人份的划分，让读者可以更加精准地调整食材用量，也让不健康的剩菜远离读者的餐桌。书中还有一些贴心的小贴士等待读者去自己探索。

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

CHAPTER 01 凉拌技巧大放送
凉拌第1课 零基础学做凉拌菜
凉拌第2课 做出美味沙拉的小心思
凉拌第3课 囊括15种调味汁的凉拌攻略
CHAPTER 02 耳熟能详的餐厅必点凉拌菜
老醋拌苦苣
东北大拌菜
金丝瓜卷
拍黄瓜
蓑衣黄瓜
鸿运莲藕
炝莲藕
山西陈醋花生
小葱拌豆腐
蒜泥白肉
老干妈酱拌猪肝
黄瓜拌猪耳
红油洋葱拌猪肚
夫妻肺片
白水羊肉
清拌羊肚
重庆口水鸡
盐水鸡胗
芥末鸭掌
麻辣鸭血
青椒拌皮蛋
陈醋黄瓜蜇皮
五彩银针鱿鱼
虾仁五彩大拉皮
什锦小菜
尖椒虾皮
蟹柳拌滑菇
辣拌蛤蜊
CHAPTER 03 清爽凉拌菜，远离上火
凉拌红薯叶
枸杞拌芥蓝梗
凉拌双丝
手撕茄子
玉米芥蓝拌巴旦木仁
柠香黄瓜
冰爽蜜汁凉瓜
凉拌秋葵
清拌滑子菇
桂花山药
麻油萝卜丝
土豆丝炝田七叶
腐乳凉拌鱼腥草
乌醋花生木耳
西芹拌甜豆
清拌绿豆芽
凉拌黄豆芽
黄豆酱拌豆腐
萝卜缨拌豆腐
山药泥冷豆腐
糖拌蓝莓圣女果
橙汁雪梨
凉拌粉丝
柠檬薄荷盐猪肉
香芹拌肚丝
豆芽拌猪耳
彩椒羊肉
姜汁羊肉
鸡肉拌黄瓜
菠萝鸭块
鸭丝拌韭菜
西芹拌鸭块
花生拌鸭胗
炝三丝
蒜泥海带丝
黄瓜拌海蜇
黄瓜拌濑尿虾
青柠北极贝
黄瓜拌蚬肉
芥辣荷兰豆拌螺肉
CHAPTER 04 重口味凉拌菜，下饭才是王道
炝拌手撕蒜薹
香辣莴笋丝
拌桔梗
炝拌鲜黄花菜
手撕杏鲍菇
青红椒拌豆腐丝
蒜香豆腐皮
卤汁素鸡串
拌米凉粉
酸辣肉片
黄瓜里脊片
泡椒拌猪耳
香干拌猪耳
麻辣耳片
太白拌猪肘
红油肥肠
红油猪口条
酸辣腰花
风味麻辣牛肉
炝拌牛肉丝
湘卤牛肉
红油牛肉
麻酱拌牛肚
大蒜炝牛肚
葱油百叶
辣拌羊肉
芹菜拌羊肚
葱油拌羊肚
怪味鸡丝
椒麻鸡片
山椒鸡胗拌青豆
香辣凤爪
家常拌鸭脖
香辣鸭胗
辣拌鸭肠
麻辣鳝丝
小鱼干拌花生
中华海蜇
蒜薹拌鱿鱼
韭菜墨鱼仔
黄瓜拌虾肉
香菜拌血蛤
CHAPTER 06 来点“舶来品”，沙拉不能少
青菜西红柿沙拉
胡萝卜包菜沙拉
西红柿洋葱黄瓜沙拉
圣女果生菜沙拉
苦瓜榨菜豆腐沙拉
橙子甜菜根沙拉
黄瓜甜菜根沙拉
芝麻菜土豆莳萝沙拉
樱桃萝卜沙拉
燕麦杂果沙拉
牛蒡白芝麻沙拉
水果蔬菜沙拉
水果沙拉塔
仙人掌沙拉
低糖蔬果沙拉
干酪牛油果沙拉
鸡肉葡萄柚沙拉
熏火腿鹌鹑蛋沙拉
豌豆鹌鹑蛋沙拉
鹌鹑蛋玉米沙拉
黄瓜鸡蛋沙拉
梅肉沙司拌章鱼秋葵
鳕鱼牛油果沙拉
土豆豆角金枪鱼沙拉
牛油果蟹肉棒沙拉
猪肚蟹柳酱汁沙拉
蔬果沙拉虾片盏
鲜虾牛油果椰子油沙拉
鲜虾西红柿沙拉船