东北家常菜

字数: 158000
装帧: 平装
出版社: 中国建材工业出版社
作者: 段晓猛编
商品条码: 9787516013946
版次: 1
开本: 16开
页数: 160

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内容简介

东北菜，特指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”“胡羹法”“胡饭法”等的烹调方法，北方少数民族聚集区就在东北，由此说明东北菜的烹调技术很早就具有较高水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹饪方法之精华，逐步形成了当今富有地方特色的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆，讲究勺工，特别是大翻。东北菜，不拘泥于细节，颇具东北人的气质。许多莱肴具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的显著特征。
看了《小菜一碟系列：东北家常菜（四色铜版）》，在家里利用简单的家常食材，搭配各式调料，可变幻出多种滋味，不用去专业餐厅，全家人天天就能享受到东北菜的醇厚香浓。

Part 1 素菜类
蒜蓉菠菜
双丝萝卜
老醋花生
姜汁藕片
炝拌苦瓜
韭菜拌豆芽
麻酱拌豇豆
芥末菠菜
葱香莴笋
凉拌三丝
糖醋心里美
凉拌藕片
芹菜凉拌花生
糖醋卷心菜
麻辣冬瓜
……