无油健康料理--聚文网

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内容简介

在人们的健康问题日益受到关注的今天，健康饮食成为不可避免的话题。健康饮食的方式有很多，无油料理便是其一。本书教你用居家常备的电蒸锅、烤箱、微波炉等常用器具，烹调出天然、健康、环保的无油料理，包括无油肉品、无油素食、无油水产料理、无油素食、无油甜品等多种美味。从从今天起，放弃油份，让身体变得更清爽。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Chapter 1 爱上无油料理，崇尚健康饮食
无油烹饪，健康满屋
人体每天所需的油脂及摄取途径
体内油脂过剩容易引发的疾病
油烟对人体的伤害
选择无油料理的理由
无油料理常用工具
电蒸锅
烤箱
煮锅
微波炉
无油料理烹饪技巧
肉菜中多余的油脂
无油料理的烹饪技巧
Chapter 3 无油素食，健康新潮流
酸辣菜
四川泡菜
萝卜泡菜
西红柿酸奶沙拉
酱萝卜头
黄墩湖辣豆
紫甘蓝沙拉
凉拌火龙果皮
洋菇杂菜
嫩南瓜核桃沙拉
陕西洋芋擦擦
无油健康薯片
蜜汁红米藕
芝士烤玉米
贵妃豆腐
海盐烤茭白
燕麦苦瓜酿
奶油地三鲜
荷包青椒
卤豆腐干
奶酪炯烤圣女果
蚝油香菇小白菜
牛油果元气早餐
双椒蒸豆腐杯
什锦菌菇杯
盐水煮蚕豆
什锦蒸菌菇
杂菌豆腐汤
豆苗秋葵纳豆汤
土豆西红柿洋葱汤
海味蔬菜汤
西芹牛奶浓汤
芦笋洋葱酱汤
花生汤
Chapter 4 无油水产，做出原汁原味
沔阳三蒸
山黄皮蒸鱼腩
麒麟福寿鱼
鸿运鳜鱼
泰式青柠蒸鲈鱼
双鱼过江
风味西湖大鱼
西红柿鱼片汤
水晶鱼冻
鳕鱼蒸蛋
三文鱼寿司饭
旺意拼盘
金枪鱼蟹柳法棍沙拉
金枪鱼圣女果汤
金枪鱼西蓝花芝麻汤
煨鱿鱼丝
汤爆鲤鱼
咖喱卤海参
冰镇海参
清蒸螃蟹
酱吃猪肚蟹柳
豆芽蟹肉棒杏鲍菇汤
虾仁蘑菇蒸蛋羹
粉丝蒸鲜虾杯
盐水大虾
咸香基围虾串
鲜虾芒果蓝莓沙拉
樱花虾小葱汤
虾皮白萝卜汤
青柠檬北极贝
红酒老蛏
Chapter 5 无油甜品，低脂美味
炯烤紫薯西米
陈皮红豆沙
金银砖
红绿灯塔塔
奶酱烤水果
水果雪糕塔
桂花糖炖雪梨杏脯
桂花糖芋艿
喜年大红袍
桂圆白果糖水
木瓜雪梨杯
地瓜板栗甜汤
低糖草莓酱
酸甜鲜果沙拉
开心果香蕉沙拉
糖拌蓝莓圣女果
蔓越莓水晶粽
蜂蜜海绵蛋糕
蛋挞
彩虹果汁
菊花苹果饮
酸奶果冻杯

摘要

无油烹饪，健康满屋
在人们的健康问题日益受到关注的今天，健康饮食成为不可避免的话题。健康饮食的方式有很多，在这里向大家推荐的是风靡全球的无油料理。选择无油料理，这不仅是我们选择的一种健康饮食，更是我们对待生活的一种态度。
人体每天所需的油脂及摄取途径
油脂是脂肪和油的统称，是人体不可缺少的的营养物质。油脂是膳食中热量最高的营养素，动物油和植物油的热量几乎一样，每克都是38.7 千焦左右。营养师认为，一个正常成年人每日的油脂吸收量以不超过摄入总热量的30% 为宜。
根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况，只有每天控制烹调用油不超过25 克或30 克，才能符合膳食中脂肪提供能量为25% ～ 30% 这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较高，可适当减少烹调用油的量。
一般而言，人体摄取油脂的方式主要是通过食用油和食物，有些食物中本身就含有足够的油脂，因此不需要另加食用油也能满足人体所需。
体内油脂过剩容易引发的疾病
油脂存在于人体的众多细胞物质中，是人体中重要的能源物质，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。在三大营养物质中，每克油脂能产生的热能是糖类和蛋白质的一倍多。
虽然油脂对人体重要，但体内贮存的油脂过多，也会对身体造成一定伤害。有资料表明，目前我国部分城市中老年人的脂肪供能占总能摄入量的百分比已超过30%，这对于心血管、癌症等慢性疾病的防治十分不利。此外，体内油脂过剩还会使人肥胖，引发谢顶、脸上长痘等问题。如果过多的油脂堆积于肝脏，还会造成肝细胞坏死，导致肝功能下降，甚至引发肝硬化。

无油健康料理

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