肉蛋禽速查手册--聚文网

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内容简介

本书围绕“肉禽蛋”这一主题，探讨肉禽蛋的选购、储存、清洗方法、刀工、烹饪方法、如何健康吃等话题。现代人想吃肉已经不是问题，吃多少、怎么吃才是问题。肉类以畜肉、禽肉、蛋类为主。畜肉有猪、牛、羊、免肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。那么，如何吃肉，吃肉有哪些禁忌，在烹饪中如何保留肉类营养，这些都是我们在日常生活中要注意的问题。书中选取常见的肉蛋禽类食材，从食材选购、清洗处理至营养功效均详细介绍，即便是厨房新手，也可以轻松掌握。

作者简介

甘智荣，国家考评员，烹调技能能手，烹饪界双师型人才，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系，擅长冷热菜品制作、食品雕刻、面点工艺等，对与新派菜品的研发更颇具天赋，将盛行刀工技能、调味工艺及烹饪技法完美组合，把实操技能与理论知识及从厨之道理会贯通传授与学员，被多家大型酒店聘为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校讲师，智荣厨艺培训长年开设长短期家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修及餐饮业绩提升等远程线上厨艺教学。

PART 1 如何健康吃
肉类营养价值高
健康吃肉的学问
六类人必须吃肉
哪些部位的肉不能口
肉类烹饪小窍门
怎样吃肉不长胖
红肉、白肉大
怎样烹饪鸡蛋最营
PART 2 畜肉类
猪肉
认识猪肉
猪的种类
猪肉部位
猪肉选购
猪肉储存
猪肉清洗
猪肉切法
猪排骨
认识猪排骨
猪排骨的种类
猪排骨选购
猪排骨储存
排骨清洗
排骨切法
猪肘
认识猪肘
猪肘选购
猪肘储存
猪肘清洗
猪肘切法
猪蹄
认识猪
猪蹄选购
猪蹄储存
猪蹄清洗
……
PART 3 禽蛋类

肉蛋禽速查手册

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