中国膳食密码解码营养与食品安全--聚文网

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内容简介

书中用现代营养学的知识分析中国传统膳食结构的合理性，并且应用现代生命科学知识分析简答中国传统医学养生理论，以及目前食品营养与安全方面存在的疑问。书中采用通俗、幽默的语言讲述专业的科学知识，让读者更容易理解、接受关于健康的科学知识。书中对于一些晦涩难懂的专业知识采用类比的方式讲述，让知识水平不高的读者也能读懂。

绪论
一、中国饮食的传统模式
二、《黄帝内经》——中国传统膳食结构的模板
三、进化不彻底的“猿猴”
四、基因的“进化”追不上人类膳食的变化
五、健康函数
六、病从口人
七、扁鹊三兄弟的故事
营养篇
第一章营养素与消化吸收
一、营养概述
二、宏量营养素及其消化吸收
三、矿物质
四、维生素
五、水
六、保健食品与营养素补充剂
第二章五谷为养
一、五谷营养全
二、谁是谷类之王
三、植物中的高蛋白家族——豆类
四、土豆——特殊的主粮
五、面粉怎么选
第三章五果为助
一、坚果的营养特点
二、水果的营养特点
三、察言观色识水果
四、新疆长寿乡的秘密
五、果汁的营养好不好
六、酵素叫不醒健康
七、奶昔营养分析
八、断食与辟谷
第四章五畜为益
一、动物性食物的“益”
二、诸肉营养分析
三、最接近人奶的畜奶
四、海洋珍馐
五、杀猪菜真的更香吗
六、煲汤?何不食肉糜
七、禽蛋营养
八、变“心”的禽蛋
九、“肉食者鄙，未能远谋”
十、吃猪蹄能美容吗
十一、阿胶到底能不能补血
十二、吃什么能变美
十三、燕窝与喝尿养生
第五章五菜为充
一、蔬菜的营养特征
二、绿叶蔬菜与碱性食物
三、你所不熟悉的“荤菜”
第六章肠道营养
一、隐形的“器官”
二、认识“细菌”
三、细菌的营养与繁殖
四、消化道内菌群的分布
五、勾践尝粪与粪便诊断
六、养“生”新解
安全篇
第七章五谷安全
一、酒是粮食精，越喝越年轻吗
二、粮食中的真菌毒素
三、自榨植物油
四、谷物存在的质量安全问题
五、面粉的美白问题
六、粉条与拿破仑的铝碗
第八章水果安全
一、“激素”水果真相
二、水果也“美容”
第九章肉类安全
一、胖子三分天注定，七分靠环境
二、脂肪细胞的“棘轮效应”
三、男人是水做的，女人是脂做的
四、相信世界卫生组织还是相信肉食协会
五、吃烤肉、喝啤酒1+1>2
六、猪肉里的重金属
七、动物性食品中的药物残留问题
第十章蔬菜安全
一、腌菜与癌症
二、蔬菜与草酸
三、蔬菜与农药
四、解析“毒”豆芽
五、菜中常见的安全隐患
六、认识农产品的等级

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