创新凉菜--聚文网

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内容简介

凉菜是一桌完美筵席中不可缺少的，也是最先与客人见面的菜肴，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。本书作者在《创新凉菜》中编写了120多道酒店和家庭常用的凉菜，也是客人比较喜欢的凉菜，其中包括了南北口味、不同档次、不同特色、不同原料、不同风格的菜肴。作者详细地向读者介绍了凉菜的原料、制作要领、制作程序，并且详述其特点，望能够给同行及初学者借鉴与参考。

作者简介

罗德军，汉族，1982年出生于四川德阳。四川烹饪协会会员。特三级烹调师。从小酷爱烹饪，尤其是食雕，1999年毕业于德阳市现代科技学校烹饪专业。擅长凉菜，食雕。当年调往四川绵阳“王子大酒店”从事食雕主管及凉菜制作。2002年8月被调往成都花园宾馆从事食雕主管及凉菜工作。2004年8月至今担任圣地拉萨“喜玛拉雅饭店”食雕、凉菜及新菜开发部主管。罗德军先生为人正直、品德优良，属诚信守时之人，固而在食雕方面谦虚好学、刻苦钻研，利用“学其之长，补自其短”的道理，使其作品独树一帜，深受很多专业名师的指导，其作品深受各酒店的领导及同行好评。已亲手培训过10余名专业食雕学者。分别在各地从事专业食雕工作。其品德深受学者好评。而作品分别发表于《四川烹饪》、《中国烹饪》、《东方美食》、《中国食品雕刻网》等。2004年参于《新编花鸟兽》的编写，2006年7月出版了自己编写的《新编西瓜雕技法与运用》。

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创新凉菜

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